WERELDKEUKENS: MIDDEN- EN ZUID-AMERIKA
BROODJE BAKKELJAUW MET ZUUR
LUNCHGERECHT – 4 PERS. – 50 MIN.
2 rode uien ½ komkommer 100 ml natuurazijn 3 el kristalsuiker
- 350 g bakkeljauwfilet - 3 tenen knoflook 1 tomaat
- 15 g selderij - 6 pimentkorrels 3 el zonnebloemolie 1½ el tomatenpuree
- 1 bouillonblokje (Maggi) - 4 verse witte pistolets - vijzel
1 Snijd 1 rode ui in halve ringen. Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadlijsten eruit en snijd in dunne plakjes. Doe de ui en komkommer in een hitte- bestendige kom. Breng de azijn, 100 ml water, de suiker, peper en eventueel zout aan de kook en schenk het azijnmengsel over de komkommer en ui. Laat afkoelen in de koelkast. 2 Spoel de bakkeljauw onder koud stromend water en doe in een pan. Vul deze met water en breng aan de kook, laat 20 min. op laag vuur koken. 3 Snipper ondertussen de rest van de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaat in kleine stukjes en snijd de selderij fijn. 4 Giet de bakkeljauw af en spoel onder koud stromend water. Pluk de vis los en verwijder de graatjes. 5 Stamp de pimentkorrels zo fijn mogelijk in de vijzel. Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de gesnipperde ui met de knoflook 5 min. Voeg de tomaat, selderij, piment, tomatenpuree, het bouillonblokje en de bakkeljauw toe en roer door. Bak al roerend 15-20 min., de bakkeljauw moet vrij droog zijn. 6 Snijd de broodjes open en beleg met de bakkeljauw. Verdeel er een paar plakjes komkommer en ui over. Lekker met sambal.
P.P. 390 KCAL - 24 G EIWIT - 11 G VET, WAAR VAN 1 G VERZ. - 47 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 9 G SUIKERS - 3.3 G ZOUT - 4 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.20
NONI KOOIMAN Het recept voor broodje
bakkeljauw werd ontwikkeld door Noni Kooiman, onder meer kookboekenschrijver, chef, programmamaker en culinair redacteur bij Allerhande. Tap hier en
lees het interview met Noni over de Surinaamse keuken in het algemeen en het
broodje bakkeljauw in het bijzonder.
EEN KNAPPERIG BROODJE MET BAKKELJAUW, FRISZURE KOMKOMMER EN UI: DAT SMAAKT NAAR MEER
MEER INSPIRATIE? In de AH app vind je nog veel meer heerlijke gerechten uit Midden- en Zuid-Amerika. Van arepa’s tot fajita’s
en alles ertussenin. Tap hier voor meer!
Fotografie Sigurd Kranendonk, Rob van der Vet, foodstyling Oscar de Lint, Bart Stuart, styling Ellen Hoste, Cyn Ferdinandus
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149
