084 Culinair


Duurzaam


Houtskoolgestookt barbecueën is van- wege de negatieven effecten ervan op het milieu steeds minder populair. Velen ontdekten dan ook al dat andere stookwijzen een goed alternatief bie- den. Zo zorgt elek- trisch barbecueën of op gas stoken voor minder rook en minder CO2- uitstoot. Gebruikt u wel houtskool? Let dan op het FCS-keurmerk zodat u geen illegaal ge- kapt hout verstookt. Of gebruik, liever nog, kokosbriketten, gemaakt van kokos- schillen. Een BBQ op maat (niet te groot dus) en een deksel voorkomen het lek- ken van warmte, wat brandstof bespaart. Door producten eerst voor te garen, beperkt u de tijd op de BBQ en krijgt u wel de typische BBQ-smaak. Ook beter voor het milieu: variëren door vlees te vervangen door groenten en die te grillen. Heerlijk.


Inspiratie uit water Vinke behoort tot de absolute top in zowel binnen- als buitenland. Z’n restaurant staat nog net niet ín de Westerschelde. Want uit dat water haalt hij z’n inspiratie en veel van z’n ingrediën- ten. En altij d met respect voor de natuur. Tussen de Westerschelde en de entree van het restaurant groeien ook nog eens ruim 300 soorten kruiden en groenten in een waanzinnige tuin waar Vinke, samen met z’n familie, met veel liefde voor zorgt. Het buitenleven en z’n tuin gaan voor hem hand in hand met het buiten koken. “De tuin bepaalt wat er op tafel komt. Iets wat je ’s morgens uit de grond haalt, smaakt altij d zoveel beter. Het is zo leuk om eigen kruiden te gebruiken. De basis? Basilicum, kervel, peterse- lie. En slasoorten zij n supermakkelij k om zelf te kweken. Postelein en spinazie ook. Hou het simpel, dat is mij n advies. En leg groenten niet rauw op de barbecue. Gaar ze eerst even voor in de keuken. Het gaat bij het barbecueën eigenlij k om het toevoegen van die typische smaak die ontstaat door de ingrediënten vaak heel kort op de barbecue te leggen. Gebruik dus de barbecue niet altij d om vlees, vis of groenten op te garen. Eerst voorgaren en dan kort op de barbecue. Dat scheelt een hoop gedoe en daardoor staat u niet eindeloos bij die barbecue, maar zit u lekker met een glas bij de gasten.”


Temperatuur beheersen Chef Eelco Linckens van Van Rossum, Café, Restaurant, Stadshotel in Woerden heeft zelfs een Big Green Egg in de keuken van het res- taurant staan en gebruikt die ook dagelij ks.


Groenten, kruiden en vlees komen veelal van Van Rossums eigen boerderij . “Het koken in de bui- tenlucht associeer ik met ontspanning en geeft mij rust. Het ultieme vakantiegevoel. En die rust creëert u door te weten wat de barbecue doet met hetgeen u erop hebt liggen. De meeste mensen hebben hun barbecue aan- of uitstaan. Dan benut


‘De tuin bepaalt wat er op tafel komt’


u dus niet het hele potentieel van uw barbecue. Koken is eigenlij k niets anders dan spelen met de temperatuur. Als u de temperatuur van uw barbecue kunt beheersen, dan is dat helemaal goed. Daarmee pleit ik voor een toestel waarin de temperatuur niet te veel fl uctueert en dat de hitte goed vasthoudt. Zorg voor een barbecue waarbij u de temperatuur in de barbecue kunt afl ezen. De meeste mensen gaan op hun gevoel


F


o t


:


o


R o


b


e r


t


o


R


o


e


z


b


n


e


k


e


<


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124