HOOFDGERECHTEN
BIEFSTUK MET TRUFFEL- PARMEZAANBOTER EN GEPOFTE RODE UI
Een plakje boter vol smaak en een zoet gepofte ui ernaast maken de biefstuk nog lekkerder!
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN. – +30 MIN. OVENTIJD
4 rode uien 3 el milde olijfolie
- 50 g Parmigiano Reggiano (stukje) 75 g roomboter (op kamertemperatuur)
- ½ el paddenstoelen met truffeltapenade - 4 biefstukken (AH Excellent, op kamertemperatuur)
- bakpapier, vershoudfolie VOORAF TE MAKEN Je kunt de truffel-
parmezaanboter tot 1 week van tevoren klaarmaken.
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de bovenste puntjes van de uien af, maar schil de uien niet. Snijd de uien in kwarten, maar niet helemaal door. Besprenkel ze met een ½ el olie. Wikkel de uien in aluminiumfolie, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en pof ze ca. 30 min. in de oven. 2 Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Meng de boter met de kaas en tapenade. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 3 Schep de truffel-parmezaanboter op een stuk vershoudfolie en vorm er met behulp van de folie een rolletje van. Draai de folie aan beide uiteinden dicht en laat de boter in de koelkast opstijven. 4 Dep het vlees droog met keukenpapier. Verwarm een koekenpan met de rest van de olie op hoog vuur en bak de bief- stukken in 3-4 min. medium rare. Keer halverwege. Haal uit de pan en laat 5 min. op een bord rusten onder aluminiumfolie. 5 Haal de uien uit de oven, verdeel over de borden en open de bovenkant van de folie. Snijd de truffel-parmezaanboter in 4 stukjes. Snijd de biefstukken in plakjes en verdeel over de borden. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Leg er een plakje truffel-parmezaanboter op.
TIP Lekker met geroosterde haricots verts met tomatendressing, tap hier voor het recept.
BIETSTUK MET ZOETE- AARDAPPELPUREE EN ROZENHARISSA
De ‘langzaam gedroogde’ biet heeft een intense smaak. Prachtcombi met de aromatische rozenharissaolie.
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
- 750 g zoete aardappelen - 4 biologische bietstukken (AH Excellent) 90 ml extra vierge olijfolie
- 1 el baharat - 2 el rozenharissa - 4 el granaatappelpitjes - grillpan, pureestamper
1 Schil de zoete aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in 15 min. gaar. 2 Verhit ondertussen de grillpan zonder olie of boter en gril de bietstukken 12 min. Keer halverwege. Verhit 60 ml olie in een kleine steelpan op laag vuur. Verwarm hierin de baharat 5 min. tot het begint te geuren. 3 Giet de zoete aardappel af, bewaar een kopje van het kookvocht. Voeg de specerijenolie toe en stamp grof met de pureestamper. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng 1 el olie met de harissa. Snijd de bietstukken in plakken. 4 Verdeel de puree over de borden en leg de bietstuk in het midden. Besprenkel de puree met de rozenharissaolie en bestrooi met de granaatappelpitjes. Verdeel de laatste el olie over de bietstuk. Bestrooi met peper en eventueel zout. Lekker met peterselie.
P.P. 450 KCAL - 5 G EIWIT - 22 G VET, WAARVAN 3 G VERZ. - 52 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 16 G SUIKERS - 1.2 G ZOUT - 11 G VEZELS - PRIJS P.P. € 3.80
5.99
Norton Colección Malbec Smaak stevig Herkomst Argentinië Malbec lust een sappige biefstuk rauw.
8.65
Westmalle tripel (4-pack) Smaak vol, krachtig (9.5%) Herkomst België Romig en smeuïg bier, kan tegen een stootje. En een hartig taartje.
2.79
Wilderen Cuvée Clarisse whisky infused Smaak rijk en donker (10.2%) Herkomst België Unieke combinatie bij de bietstuk die je écht moet proberen.
VEGATIP Vervang de biefstuk door bietstukken dry-aged. Bak op dezelfde manier als de biefstuk.
P.P. 440 KCAL - 40 G EIWIT - 29 G VET, WAAR VAN 14 G VERZ. - 4 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 3 G SUIKERS - 0.4 G ZOUT - 2 G VEZELS - PRIJS P.P. € 5.60
wijn- en biertips bij hoofdgerechten
4.49
Château Lavergne Bordeaux Smaak stevig Herkomst Frankrijk Het spek en de mosterd van het gehaktbrood vragen om tegenwicht van een krachtige bordeaux.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177
