2.60
KALKOENROLLADEKRANS MET SALIE EN UI-STUFFING
Het brood, de pancetta en salie worden eerst geroosterd, zodat ze lekker knapperig de vulling ingaan. Heerlijk met de friszoete cranberrysaus.
HOOFDGERECHT – 6 PERS. – 30 MIN. – +52 MIN. OVENTIJD – +10 MIN. WACHTTIJD
1 ciabattina (afbak) 5 el milde olijfolie
- 80 g pancetta - 15 g salie (alleen de blaadjes) - 100 g bleekselderij - 2 uien (ca. 200 g) - 3 tenen knoflook - 500 g kalkoenfilet - 250 g doosje met cranberry’s (diepvries) ½ tl gemalen kaneel
- 50 g lichte basterdsuiker - bakpapier, keukentouw, braadslee
VOORAF TE MAKEN Je kunt de rollade 1 dag
van tevoren maken. Bewaar ongesneden en goed verpakt in de koelkast. De saus kun je 3 dagen van tevoren maken.
1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de ciabattina in stukjes van 1 cm, verdeel over 1⁄3 van een bakplaat en besprenkel met 2 el olie. Verdeel de pancetta en salie over het andere deel. Rooster 10-12 min. tot alles knapperig is. 2 Snijd ondertussen de bleekselderij in blokjes van een ½ cm, snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de selderij en ui 7 min. op middelhoog vuur, roer regelmatig. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg de knoflook toe en bak nog 3 min. mee. 3 Snijd ondertussen de kalkoenfilets op een snijplank vanaf de lange zijde in,
per persoon
e
maar niet helemaal door, zodat je ze kunt openvouwen. Leg een stuk bakpapier op de kalkoen en druk het vlees met de achterkant van een pan plat, tot een dikte van 1 cm. Leg de filets 1 cm overlappend als een grote lap naast elkaar, zodat je een vierkant krijgt (van 23 x 23 cm). Zijn de plakken kalkoenfilets al heel dun? Dan hoef je ze niet in te snijden. Leg ze 1 cm overlappend naast elkaar en druk plat. 4 Haal de ciabattina, pancetta en salie uit de oven. Bewaar de helft van de blaadjes salie en schep de rest met het brood en de pancetta door het ui-selderijmengsel. Kneed en meng alles goed tot een plakkerig mengsel. 5 Verdeel de vulling over de kalkoen, maar laat rondom 1 cm vrij. Rol de rollade stevig op en bind op met keukentouw: bind 4 stukjes touw vast in de breedte en 1 stuk in de lengte. Bestrijk met de rest van de olie. 6 Leg de rollade in de braadslee. Dek af met aluminiumfolie en braad in ca. 40 min. gaar in de oven. Verwijder na 30 min. de folie. 7 Breng ondertussen de cranberry’s met de kaneel, de basterdsuiker en 100 ml water in een steelpan aan de kook. Laat 10-15 min. zachtjes koken en iets indikken. Haal de kalkoenrollade uit de oven. Laat, afgedekt met aluminiumfolie, 10 min. rusten. 8 Snijd de rollade in 10-12 plakken. Verdeel de cranberrysaus in een cirkel over een grote platte schaal. Leg daar de plakken rollade op en verdeel de blaadjes salie erover.
P.P. 365 KCAL - 24 G EIWIT - 19 G VET, WAAR VAN 5 G VERZ. - 23 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 12 G SUIKERS - 0.7 G ZOUT - 3 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.60
wijn- en biertips bij hoofdgerechten
8.49
AH Excellent Selectie The Falcon Sauvignon Blanc Smaak fris en droog Herkomst Nieuw- Zeeland Ideale match bij de citrus tonen in het zalmgerecht.
18.99 Lekker klassiek
Hardys Crest Rood (3 liter) Smaak stevig Herkomst Australië Stevig rood bij de wildstoof, een echte allemansvriend.
2.79
Op zoek naar meer kerstklassiekers, zoals deze heerlijke varkenshaas champignon-roomsaus? Tap hier voor meer klassieke hoofdgerechten.
Brasserie Caulier Paix Dieu Triple Smaak blond en krachtig (10%) Herkomst België Fruitig en kruidig, met een lekkere bite. Mooi bij de kalkoenrollade.
o
.
n
b
e
.
v
n
.
o
6
s
p
r
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177
