PADDENSTOELEN We geven de kabeljauw een krokante dille-pistachekorst. Voor erbij: gebakken shiitake en een fris-romige puree.
KABELJAUW MET PISTACHEKORST EN
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 35 MIN. – +10 MIN. OVENTIJD GEZOND
500 g iets kruimige aardappelen
- 15 g dille - 50 g gepelde pistachenoten 2 el milde olijfolie
- 4 kabeljauwhaasjes - 125 g shiitake 300 g tuinerwten (diepvries, ontdooid)
- 1 citroen (schoongeboend) 100 g zuivelspread naturel
- bakpapier, staafmixer, pureestamper of -knijper
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in 20 min. gaar. 2 Snijd 2⁄3 van de dille heel fijn. Snijd de rest van de dille grof, zodat je mooie pluimpjes krijgt. Hak de pistachenoten fijn. Meng de fijngesneden dille, pistache en 1 el olie door elkaar. Spoel de kabeljauw onder koud stromend water en dep goed droog. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de filets over een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de pistache- kruim erover. Druk goed aan. Bak in de oven in 8-10 min. gaar. 3 Snijd de shiitake in stukken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de shiitake 5 min. op hoog vuur. Doe de tuinerwten in een kom, giet er kokend water over en laat 1 min. staan. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Giet de erwten af en voeg de zuivelspread, het citroenrasp en 2 el -sap toe. Pureer glad met de staafmixer. 4 Giet de aardappelen af, vang 50 ml van het kookvocht op. Pureer de aardappelen met de pureestamper of -knijper en meng de erwtenpuree en het kookvocht erdoor. 5 Verdeel de puree over diepe borden en leg de kabeljauw in het midden. Verdeel de gebakken shiitake over en rondom de puree. Garneer met de pluimpjes dille.
P.P. 445 KCAL - 35 G EIWIT - 18 G VET, WAAR VAN 5 G VERZ. - 32 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 5 G SUIKERS - 0.5 G ZOUT - 7 G VEZELS - PRIJS P.P. € 5.85
CANNELLONI MET ZALM, GARNAALTJES, SPINAZIE EN SAFFRAANSAUS
De saus is rijk, met saffraan, wijn en gefruite sjalot. De vulling van zalm en ricotta met bieslook, venkel en garnalen is heerlijk romig. Alsof er een engeltje…
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
- 2 sjalotten 15 g roomboter
- 0.05 g saffraan - 100 ml droge witte wijn 200 ml slagroom
- 8 verse lasagnevellen 100 g gerookte zalm
- 250 g ricotta - 12.5 g bieslook - 1 tl venkelzaad - 200 g Hollandse garnalen (AH Excellent) 2 el milde olijfolie 400 g spinazie
- staafmixer met hoge beker, ovenschaal (20 x 30 cm, ingevet)
VOORAF TE MAKEN De vulling en saffraan- saus kun je 1 dag van tevoren maken.
1 Snipper de sjalotten. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en fruit de sjalot in 2 min. zacht. Verkruimel de saffraan tussen je vingers en meng met 1 el heet water. Voeg de wijn toe aan de sjalot, breng aan de kook en laat 1 min. inkoken. Voeg de saffraan met aan- hangend water en de slagroom toe en laat 15 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Pureer glad met de staafmixer. 2 Kook ondertussen de lasagnevellen in een pan met ruim water en eventueel zout in delen in 4 min. beetgaar. 3 Doe de zalm en ricotta in de hoge beker van de staafmixer en pureer glad. Snijd de bieslook fijn en schep met het venkelzaad door de vulling. Spoel de garnalen onder koud stromend water, dep droog en schep ¾ ervan door de vulling. Verhit 1 el olie in een koekenpan en verwarm de vulling 2-3 min. op laag vuur. Leg telkens 2 el van de vulling op een lasagnevel en rol op als een cannelloni. Houd de cannelloni lauwwarm onder een bord. 4 Verhit de rest van de olie in een grote hapjespan en sauteer (kort aanbakken) de spinazie in delen tot hij grotendeels geslonken is. Verdeel de spinazie over borden (houd 2 el apart) en leg de
wijntips bij hoofdgerechten 5.99
Fantini Pecorino Smaak vol en droog Herkomst Italië Complexe, rijke witte die goed past bij de combi kabeljauw en paddenstoelen.
6.99
Casillero del Diablo Chardonnay Reserva Smaak vol en droog Herkomst Chili Saffraan is dol op chardonnay en een visje moet zwemmen.
6.99
Château Coulon Organic wine Smaak stevig Herkomst Frankrijk Soepele rode, die mooi meebeweegt met de truffel in de risotto.
cannelloni erop. Schenk de saffraan saus erover en verdeel in het midden de achter- gehouden spinazie erover. Verdeel de rest van de garnalen erover. Lekker met citroen.
P.P. 595 KCAL - 29 G EIWIT - 38 G VET, WAAR VAN 20 G VERZ. - 30 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 6 G SUIKERS - 1.9 G ZOUT - 4 G VEZELS - PRIJS P.P. € 6.25
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177
