HOOFDGERECHTEN


POLENTA EN RODEKOOLSALADE De eend wordt heerlijk mals door ’m te stoven in een kruidige saus van rode wijn, fond en gebakken groenten, die op smaak is gebracht met mandarijnschillen.


GESTOOFDE EENDENBOUT MET


HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 40 MIN. – +2 UUR OVENTIJD


- 4 eendenbouten (pak 2 stuks, Vakslager, tap hier) 3 el milde olijfolie 200 g winterpeen


- 8 kleine sjalotten - 2 tenen knoflook - 2 mandarijnen (schoongeboend) - 1 stuk steranijs - 1 kaneelstokje - ½ tl gemalen kruidnagel - 2 laurierblaadjes - 3 takjes tijm - 300 ml rode wijn (bijv. cabernet sauvignon)


- 200 ml kippenfond - ½ rodekool - 3 el rodewijnazijn ¼ tl zout 1 kippenbouillonblokje


- 250 g polenta gialla 50 g roomboter


- ovenvaste braadpan, dunschiller, mandoline (optioneel)


VOORAF TE MAKEN De stoof is t/m stap 3 6 uur van tevoren voor te bereiden. Bewaar de gebakken eendenbouten en saus apart en afgedekt in de koelkast. Breng de saus aan de kook voordat hij de oven in gaat. Je kunt de rodekoolsalade 1 dag van tevoren klaarmaken.


1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Bestrooi de eendenbouten eventueel met zout. Verhit 2 el olie in de ovenvaste braadpan op laag vuur en bak de eendenbouten 10 min. met de huid naar beneden lichtbruin en krokant. Beweeg het vlees niet te veel in de pan. Keer het vlees om en bak 3 min. op hoog vuur. Haal de eendenbouten uit de pan en laat met de huid naar boven rusten op een bord. Giet het vrijgekomen vet uit de pan, maar laat 2 el in de pan. 2 Schil en snijd ondertussen de winter- peen in stukken van 2 cm. Pel de sjalotten, maar laat de onderkant zitten. Maak de knoflook schoon en druk plat met de zijkant van een mes. Schil met de dunschiller de oranje schil van de


mandarijnen en bewaar deze. Pers de vruchten uit. 3 Verhit het achtergebleven vet in de braadpan op middelhoog vuur en bak de peen, sjalot en knoflook 5 min. Voeg de steranijs, het kaneelstokje, de gemalen kruidnagel, laurierblaadjes, 2 takjes tijm en de mandarijnschillen toe en bak nog 2 min. mee. Voeg de wijn, fond en het mandarijnensap toe en breng aan de kook. Breng op smaak met peper. 4 Voeg de eendenbouten met de huid naar boven toe aan de saus. Het vlees moet een stukje boven de saus uitsteken, zodat de huid krokant wordt. Zet de pan in de oven en stoof 2 uur zonder deksel. 5 Verwijder ondertussen de harde stronk van de rodekool. Snijd in flinterdunne reepjes, eventueel met een mandoline. Meng de rodekool, azijn, de rest van de olie en het zout en ‘masseer’ met je handen de kool 3 min. tot hij wat zachter is geworden. Breng op smaak met peper. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik. 6 Ris de blaadjes van de rest van de tijm en snijd fijn. Breng 1.3 liter water aan de kook en verkruimel het bouillonblokje erboven. Voeg de polenta toe en laat al roerend 10 min. koken. Voeg de boter toe aan de polenta, roer door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat met de deksel op de pan staan. 7 Haal de pan uit de oven en verwijder de laurierblaadjes, steranijs, het kaneelstokje en de tijmtakjes. Deze gebruik je verder niet. 8 Verdeel de polenta over de borden en schep de rodekool erop. Leg de eenden- bouten op de kool en schep er wat saus, peen en sjalot naast. Garneer met de fijngesneden tijmblaadjes. Serveer de rest van de saus in een kommetje erbij.


TIP Geen vuurvaste pan? Maak het


recept t/m stap 3 in een hapjespan. Voeg de saus toe aan een ovenschaal en leg de eendenbouten met de huid naar boven erop. RESTTIP Gooi de rest van het eendenvet


niet weg, dit is heerlijk om aardappelen in te roosteren.


P.P. 800 KCAL - 52 G EIWIT - 32 G VET, WAAR VAN 13 G VERZ. - 62 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 13 G SUIKERS - 2 G ZOUT - 10 G VEZELS - PRIJS P.P. € 6.80


ZALM MET CITRUSVRUCHTEN EN GREMOLATA


Citroen, sinaasappel en grapefruit, afgetopt met knoflook en peterselie. Dit gerecht barst van de frisheid, maar dat kan de vette zalm wel hebben.


HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN. – +25 MIN. OVENTIJD GEZOND


- 1 citroen (schoongeboend) - 1 sinaasappel (schoongeboend) - ½ grapefruit (schoongeboend) - 2 tenen knoflook 2 el milde olijfolie


- ca. 580 g zalmfilet - 30 g peterselie - bakpapier


VOORAF TE MAKEN Je kunt de gremolata


een halve dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.


1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Rasp de gele schil van de citroen en de oranje schil van de sinaasappel. Pers een halve citroen uit en snijd de andere helft in dunne plakjes. Snijd ook de sinaasappel en de halve grapefruit in plakjes. Snijd de knoflook fijn. 2 Meng de olie met 1 el citroensap en de helft van de knoflook. Leg de zalm op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met peper en eventueel zout en bestrijk met de knoflook-citroenolie. Verdeel de plakjes grapefruit, sinaas appel en citroen erover en bak de zalm ca. 25 min. in de oven. 3 Snijd ondertussen de peterselie zo fijn mogelijk. Meng de peterselie, de rest van de knoflook, het citroen- en sinaasappelrasp door elkaar en breng op smaak met peper (gremolata). 4 Leg de zalm op een schaal en verdeel een deel van de gremolata erover. Serveer de rest erbij.


P.P. 415 KCAL - 28 G EIWIT - 31 G VET, WAAR VAN 5 G VERZ. - 5 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 4 G SUIKERS - 0.3 G ZOUT - 1 G VEZELS - PRIJS P.P. € 4.80


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173  |  Page 174  |  Page 175  |  Page 176  |  Page 177