HUGO
GNOCCHI MET TRUFFEL- ROOMSAUS, ASPERGETIPS EN ITALIAANSE BRAADWORST
Het krokante van de aspergetips, het zachte van de gnocchi en het hartige van de worst. Een AGV’tje, maar dan een heel ander level.
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
- 300 g gnocchi 2 el milde olijfolie
- 6 Italiaanse braadworstjes 125 ml kookroom
- 2 tl olijfolie met truffelaroma - 100 g aspergetips - silver glitter spray (Cake Décor) - grillpan, kookring (Ø 9 cm)
1 Kook de gnocchi 2 min. Giet af en laat goed uitlekken. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de gnocchi op middelhoog vuur in 10 min. goudgeel en krokant. 2 Snijd ondertussen de rauwe worst in plakjes van 2 cm. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de worst in 3-4 min. op middelhoog vuur rondom gaar. Haal de worst uit de pan, laat het bakvet zitten. Schenk de room in de pan, breng aan de kook en laat op laag vuur 2 min. koken. Voeg de truffelolie toe, meng erdoor en zet het vuur uit. 3 Verhit ondertussen de grillpan en gril de aspergetips 2-3 min. op hoog vuur. 4 Leg de kookring in het midden van het bord. Schep ¼ van de gnocchi en ¼ van de worst erin en druk een beetje aan. Verwijder de ring en verdeel ¼ van de aspergetips erover. Maak zo ook de andere borden op. Besprenkel rondom met de truffelroomsaus en bespuit met de silverspray.
P.P. 445 KCAL - 17 G EIWIT - 29 G VET, WAARVAN 11 G VERZ. - 28 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 2 G SUIKERS - 1.4 G ZOUT - 2 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.55
- 1 sjalot - 2 tl zwarte-peperkorrels 50 g roomboter 1 el kristalsuiker
- 150 ml champagne - 2 el witte balsamicoazijn ½ kippenbouillonblokje 125 ml kookroom
- 4 eendenborstfilets (op kamertemperatuur) ½ tl zout
- 500 g sugarsnaps 450 g aardappelpuree (koelvers)
- 4 gedroogde sinaasappelschijfjes (AH Excellent)
- vijzel (optioneel)
VOORAF TE MAKEN Je kunt de peper- champagnesaus 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm kort voor gebruik op in een kleine steelpan.
1 Snipper de sjalot. Stamp de peper korrels grof in de vijzel of plet ze met het handvat van een mes. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot in 5 min. glazig. Voeg de suiker toe en bak nog 2 min. Schenk de champagne en balsamicoazijn erbij en kook 1 min. tot de alcohol verdampt is. Verkruimel het halve bouillonblokje erboven. Voeg de peper- korrels en kookroom toe en laat op middelhoog vuur zachtjes tot de helft inkoken. Dit duurt 7-10 min. Breng eventueel op smaak met zout. 2 Snijd ondertussen het vet weg dat aan de zijkanten van de eendenborstfilets uitsteekt. Snijd een ruitpatroon in het vet van de filets, zonder dat je het vlees eronder raakt. Bestrooi rondom met peper en het zout. Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter en bak de eenden- borstfilets op de vetkant 4-5 min. op middelhoog vuur. Het vet smelt een beetje en wordt overal bruin en krokant. Keer om, zet het vuur middelhoog en bak het vlees 5 min. Keer om en bak op de vetkant nog 2 min. Zo bakt het vet uit en wordt het nog krokanter. Haal uit de pan en laat 7 min.
HUGO
EENDENBORST MET PEPER-CHAMPAGNESAUS EN SUGARSNAPS
De hartige wildsmaak is lekker met een frisse saus. Champagne heeft die frisheid. In combinatie met de peper: waanzinnig!
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
los afgedekt met aluminiumfolie rusten. Laat 2 el vet in de pan, schenk de rest eruit. 3 Verhit de koekenpan met de olie op hoog vuur en roerbak de sugarsnaps 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 4 Verwarm ondertussen de aardappel- puree volgens de aanwijzingen op de verpakking. 5 Verdeel de puree over 4 platte borden. Snijd de eendenborstfilets in plakjes van 1½ cm en verdeel met de knapperige kant naar boven over de puree. Schep de pepersaus erover en garneer met de sinaasappelschijfjes. Serveer de sugarsnaps erbij.
P.P. 690 KCAL - 55 G EIWIT - 36 G VET, WAARVAN 20 G VERZ. - 33 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 14 G SUIKERS - 1.7 G ZOUT - 5 G VEZELS - PRIJS P.P. € 11.50
ook lekker
Tap hier voor nog meer spectaculair makkelijke gerechten, zoals deze mini-rollade met truffelham!
NET EVEN ANDERS
Hugo: ‘Maak een bord eens anders op. En leg de componenten net even
verrassender neer. Dus: eerst de puree, dan de groente eroverheen en het vlees
getrancheerd (in heel dunne plakjes gesneden) in een
waaier eromheen. Werk af met de saus en garneer met ingrediënten uit de saus.’
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177
