BRESAOLA MET BURRATA EN ROODLOF


Het zoute van het gedroogde rundvlees, het romige van de burrata met de anijssmaak van het venkelzaad: ja!


VOORGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN.


- 150 g burrata - 2 tl venkelzaad - 16 plakjes bresaola met truffelsmaak (AH Excellent)


- 10 g bieslook (16 sprietjes) - 1 stronkje roodlof ½ el extra vierge olijfolie ½ el natuurazijn 1 tl honing


1 Snijd de burrata in stukjes. Doe het venkelzaad, de burrata, peper en eventueel zout in een kom en schep om. 2 Leg een plakje bresaola plat op het werkblad en schep het burratamengsel erop. De meegeleverde zakjes gebruik je niet. Vouw de randen van de bresaola omhoog en knijp samen tot een buideltje. Strik het dicht met een sprietje bieslook. Maak zo ook de rest van de buideltjes. 3 Snijd de onderkant van het stronkje roodlof af, haal de blaadjes los en snijd in de lengte schuin doormidden. Schep om met de olie, azijn en honing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 4 Verdeel het roodlof over de borden en leg 4 buideltjes verspreid over elk bord.


P.P. 185 KCAL - 11 G EIWIT - 14 G VET, WAAR VAN 7 G VERZ. - 3 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 3 G SUIKERS - 1.1 G ZOUT - 1 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.80


COQUILLES MET AARDAPPEL- CRèME EN VISPARELTJES


Zo heb je coquilles nog nooit klaar- gemaakt. Romig door de crème en lichtzilte vispareltjes.


VOORGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN. – +20 MIN. WACHTTIJD


200 g iets kruimige aardappelen 100 ml halfvolle melk


- ½ teen knoflook 50 g boter (op kamertemperatuur) 50 ml slagroom


- 12 verse coquilles (AH Excellent) - ¼ tl zeezoutvlokken - 20 g milde kiemgroente - 4 tl zwarte vispareltjes (Cavinoir Imperial selection)


- blender VOORAF TE MAKEN Je kunt de aardappelen


van tevoren koken (t/m stap 2). Meng de slagroom pas op het laatst door de aardappelcrème voor een luchtig effect.


1 Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in 20 min. gaar. Giet af en laat zonder de deksel nog even droog- stomen. Breng ondertussen de melk met de knoflook tegen de kook aan, laat van het vuur 5 min. staan. 2 Doe de aardappelen met 40 g boter en de melk in de blender en mix in 2 min. glad. Breng eventueel op smaak met zout. 3 Klop de slagroom stijf. Spatel een deel aardappelcrème door de room en meng dan alles voorzichtig door elkaar met een spatel, zorg dat het mengsel luchtig blijft. 4 Verhit de rest van de boter in een koeken- pan op hoog vuur. Bak de coquilles 2 min., keer halverwege. Ze moeten lichtbruin en net gaar zijn, maar nog glazig vanbinnen. 5 Schep de aardappelcrème op de borden. Verdeel de coquilles erover en bestrooi met peper en de zeezoutvlokken. Verdeel de groene kiemgroente en de zwarte vispareltjes in het midden van elk bord.


RESTTIP Vispareltjes en kiemgroente


over? Lekker met gerookte zalm, Tap hier voor een voorbeeld van de zalmkrans. VIDEO Tap hier voor een how-to video van dit recept.


P.P. 260 KCAL - 19 G EIWIT - 15 G VET, WAAR VAN 10 G VERZ. - 12 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN


2 G SUIKERS - 0.8 G ZOUT - 1 G VEZELS - PRIJS P.P. € 3.00


MINI-PITHIVIER MET KALKOENRAGOUT


Een jasje van bladerdeeg doet het goed met de romige vulling met zacht gegaarde kalkoen. De salade is een frisse tegenhanger.


VOORGERECHT – 4 PERS. – 35 MIN. – +25 MIN. OVENTIJD


- 200 g kalkoenblokjes 1 kippenbouillonblokje 30 g roomboter 30 g tarwebloem 50 ml volle melk


- 20 g platte peterselie 8 plakjes bladerdeeg (diepvries)


- 1 scharrelei ¼ kropsla


- 5 g munt (alleen de blaadjes) 2 tl extra vierge olijfolie 1 tl natuurazijn


- schuimspaan, uitsteekringen Ø 13 en 11 cm, bakpapier


VOORAF TE MAKEN Je kunt de ragout (t/m stap 3) 1 dag van tevoren maken, bewaar afgedekt in de koelkast.


1 Breng 300 ml water met de kalkoen- blokjes en het bouillonblokje aan de kook. Laat op laag vuur 10 min. zachtjes koken. Schep met de schuimspaan de kalkoen- blokjes uit de bouillon en laat iets afkoelen. Bewaar de bouillon. 2 Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Verhit de boter in een pan en voeg al roerend de bloem toe (roux). Laat de roux op laag vuur in 3 min. gaar worden. Roer regelmatig. Voeg de melk en 25 ml afgekoelde bouillon toe aan de roux en laat al roerend met een garde op middelhoog vuur binden. 3 Snijd de peterselie fijn. Trek met 2 vorken het kalkoenvlees in stukjes en voeg samen met de helft van de fijngesneden peterselie toe aan de roux. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 4 Rol 4 plakjes bladerdeeg iets uit. Steek er met de uitsteekvorm 4 rondjes van Ø 13 cm uit. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het mengsel erover, laat 1.5 cm van de rand vrij. 5 Steek uit de rest van de plakjes met de uitsteekvorm 4 rondjes van Ø 11 cm. Verdeel de deegrondjes over de vulling. Druk voorzichtig de randen aan, rol de rand op en duw met een mesje tegen de rand omhoog.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173  |  Page 174  |  Page 175  |  Page 176  |  Page 177