LONDON
VISRAGOUT IN ZILVEREN PASTEIBAKJES
Het vettige van de roomboter, het krokante van het bladerdeegbakje, de dikke saus van de vis. Dat hele palet is een heerlijke combinatie. Eet ’m lauwwarm.
VOORGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN. – INCL. 10 MIN. OVENTIJD
- 4 pasteibakjes - silver glitter spray (Cake Décor) - 5 g dille - 125 g gerookte forelfilet 25 g roomboter 30 g bloem 100 ml halfvolle melk 150 ml visfond
- 1 citroen (schoongeboend) - 5 g gedroogde dragon 100 g Hollandse garnalen
VOORAF TE MAKEN Je kunt de ragout 1 dag van tevoren maken. Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm vlak voor het serveren tot lauwwarm.
1 Verwarm de oven voor op 165 °C. Bak de pasteibakjes in 10 min. lichtbruin. Haal uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen tot gebruik. Spuit rondom zilver met de glitterspray. Snijd ondertussen de dille fijn. Breek de gerookte forel in stukken van 2 cm. 2 Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem op laag vuur tot die lichtjes begint te kleuren. Meng de bloem erdoor en laat op laag vuur 3 min. garen. Roer af en toe. 3 Voeg op laag vuur al roerend met een garde de melk en visfond in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen. Laat de saus op laag vuur al roerend 2-3 min. zachtjes koken. 4 Rasp de gele schil van de citroen en snijd de vrucht in 4 parten. Roer 2⁄3 van de dille, de dragon, forelstukken, 2⁄3 van de Hollandse garnalen en het citroenrasp door de saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de pasteibakjes over 4 borden, schep de visragout erin en bestrooi met de rest van de Hollandse garnalen en de rest van de dille. Serveer met een citroenpartje.
P.P. 335 KCAL - 16 G EIWIT - 20 G VET, WAARVAN 11 G VERZ. - 22 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 2 G SUIKERS - 1.6 G ZOUT - 2 G VEZELS - PRIJS P.P. € 3.70
Laat afkoelen en verdeel in een krans over de borden.
HUGO
ASPERGEBROCCOLI MET ANSJOVIS-PISTACHECRÈME
Ansjovis is een mooie umami smaakmaker. In dit gerecht proef je het ziltige van de vis in combi met het aardse van de asperge.
VOORGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
- 400 g aspergebroccoli 1 el olijfolie
Gril de aspergebroccoli in de grillpan. Dit kun je 1 dag van tevoren al doen.
- 80 g pistachemix ongezouten - 45 g ansjovisfilet met kappertjes 125 g crème fraîche
- gold glitter spray (Cake Décor) - grillpan, staafmixer met hoge beker, spuitzak
VOORAF TE MAKEN Je kunt de asperge-
broccoli 1 dag van tevoren grillen en de ansjoviscrème 1 dag van tevoren maken.
1 Verhit de grillpan zonder olie of boter. Snijd ondertussen de aspergebroccoli in de lengte doormidden. Besprenkel met de olie, peper en eventueel zout en gril 6-8 min. Keer halverwege. 2 Vis ondertussen de pistache uit de noten - mix, je hebt ca. 20 g nodig. Laat de ansjovis met kappertjes uitlekken, vang een ½ el olie op. Doe de pistache noten, ansjovis, crème fraîche, kappertjes en de ansjovis olie in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een gladde puree. Schep in de spuitzak. 3 Verdeel de aspergebroccoli in een krans over de borden en verdeel dotjes ansjovis- pistachecrème erover. Spuit de rest van de noten goud en verdeel over de kransen.
TIP Liever als bijgerecht? Kan ook! Verdeel dan alles over een grote serveerschaal. VEGATIP Vervang de ansjovis door 50 g gedroogde tomaten en kappertjes.
Spuit met een spuitzak dotjes ansjovis- pistachecrème op en naast de kransen.
P.P. 320 KCAL - 10 G EIWIT - 28 G VET, WAARVAN 9 G VERZ. - 6 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 4 G SUIKERS - 1.1 G ZOUT - 3 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.75
TOEFJES & LIJNTJES
Spuit met de Kerstmaker gold glitter spray wat noten goud en verdeel erover.
Hugo: ‘Het zit ’m in de details. Toefjes en strakke lijntjes maak je makkelijk
met behulp van een spuitzak of plastic zakje, waar je het puntje van afknipt.’
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177
