KOOK DE COVER
ZALMKRANS MET POMPOEN EN SINAASAPPELDRESSING
Het friszoete van de sinaasappel met het pittige van de mierikswortel en het rokerige van de zalm: verrukkelijk!
VOORGERECHT – 8 PERS. – 50 MIN. – +15 MIN. WACHTTIJD – INCL. 30 MIN. OVENTIJD
- 75 g griesmeel + extra om te bestuiven 75 g tarwebloem 3½ el extra vierge olijfolie
- ½ tl zeezout - 400 g flespompoen - 400 g regenboog wortelmix - 2½ el witte balsamicoazijn - 2 sinaasappels (schoongeboend) - 15 g dille 400 g zuivelspread naturel
- 1 el mierikswortel - 9 gedroogde sinaasappelschijfjes (AH Excellent) 1 el honing
- 1 tl dijonmosterd - 4 snoepgroente komkommers - 2 kropjes babyromainesla - ¼ tl gold glitter dust (Cake Décor) 85 g veldsla 200 g gerookte zalmfilet
- 2 bakplaten en/of roosters (bekleed met aluminiumfolie), vershoudfolie, bakpapier, dunschiller, spuitzak, AH Serveerplank rond acacia (Ø 35 cm)
1 Meng het griesmeel met de bloem, een ½ el olie, het zeezout en 65 ml water. Roer tot een samenhangend deeg ontstaat. Voeg steeds 1 tl extra water toe als het deeg te droog blijft. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 15 min. rusten. 2 Verwarm de oven voor op 220 °C en zet 1 bakplaat in de oven. Bestuif je werkblad ruim met griesmeel. Rol het deeg uit tot een zo dun mogelijke lap van ongeveer 35 x 35 cm. Bestuif de hete bakplaat met wat griesmeel en leg de deeglap erop. Prik het deeg in met een vork. Bak de cracker in de oven in 8-10 min. lichtbruin en knapperig. Neem de cracker van de bakplaat, laat afkoelen en breek in grove stukken Zet de oventemperatuur terug naar 200 °C. 3 Schil ondertussen de pompoen, halveer en verwijder de draderige binnenkant. Snijd in halve plakjes van een ½ cm dik. Verdeel over de 2e met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1 el olie en bestrooi met peper. Bak ca. 20 min. in de oven. 4 Schil ondertussen de wortels en schaaf met de dunschiller of een kaasschaaf in de lengte in lange linten. Doe de paarse linten
in een kom en de rest van de wortel in een andere kom. Verdeel 1 el olie en 1 el balsamicoazijn over de kommen, schep om. Laat staan tot gebruik. 5 Rasp de oranje schil van 1 sinaasappel en pers beide vruchten uit. Snijd de dille fijn (houd wat hele takjes achter voor garnering) en meng met de zuivelspread, mierikswortel, 2 el sinaasappelsap, 1 tl -rasp, peper en eventueel zout. Doe in de spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast. 6 Breng in een kleine pan 100 ml sinaas- appelsap met 1 gedroogd sinaasappel- schijfje en de honing aan de kook en kook 6 min. op middelhoog vuur in tot stroop- dikte. Verwijder het sinaasappelschijfje en snijd fijn. Doe het samen met het ingekookte sinaasappelsap in een kom en klop de rest van de olie, de mosterd en de rest van de azijn erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 7 Snijd de komkommers in dunne schuine plakjes. Snijd de kropjes babyromaine in de lengte in smalle parten. Verdeel de gold dust over de gedroogde sinaas- appelschijfjes. 8 Spuit ¾ van de mierikswortelroomkaas in een krans over de serveerplank. Verdeel de crackers, veldsla en romainesla erover. Verdeel de wortellinten, pompoenplakjes, komkommer, gerookte zalm en de overige gedroogde sinaasappelschijfjes erover. Spuit de rest van de mierikswortelroom- kaas in toefjes erover. Bestrooi met de achtergehouden dille en besprenkel met de sinaasappeldressing. Bestrooi de krans eventueel met extra gold glitter dust.
TIP Je kunt ook scrocchi gebruiken in plaats van zelfgemaakte cracker. RESTTIP Van restjes pompoen en wortel kun je een lekkere pompoen-wortelsoep maken. Of rooster de wortel en pompoen in de oven met wat gedroogde kruiden.
P.P. 320 KCAL - 13 G EIWIT - 18 G VET, WAAR VAN 7 G VERZ. - 24 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 10 G SUIKERS - 1.3 G ZOUT - 4 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.55
VERSIE VAN HET COVERRECEPT.
TAP HIER VOOR DE VEGAN
TAP HIER VOOR EEN RECEPT OM ZELF
GEDROOGDE SINAASAPPEL- SCHIJFJES TE MAKEN.
wijntip bij de zalmkrans 5.29
Undurraga Chardonnay Smaak vol & droog Herkomst Chili Mollige chardonnay met frisse, fruitige afdronk. Heerlijke borrelwijn die ook prachtig met de zalm gaat.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177
