LONDON
MANDARIJNBAVAROIS MET SUIKERSPIN
Het romige met het frisse, dat klopt gewoon. Ik ben dol op mandarijnen, het is echt old school! En het hoort bij december natuurlijk.
NAGERECHT – 6-8 PERS. – 20 MIN. – +4 UUR WACHTTIJD
- 4 blaadjes gelatine - 5 mandarijnen (schoongeboend) - 2 limoenen (schoongeboend) 60 g kristalsuiker 250 ml slagroom
- 4 flinke plukken gouden suikerspin (AH Excellent)
- 1 el gouden parels (AH Excellent) - siliconen kransvorm L (Ø 24 cm)
VOORAF TE MAKEN Je kunt de bavarois 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
1 Week de gelatine in koud water. Rasp ondertussen de oranje schil van 3 mandarijnen en de groene schil van de limoenen. Pers 4 mandarijnen en de limoenen uit. Doe het sap en de kristal- suiker in een klein steelpannetje en breng op middelhoog vuur tegen de kook aan. Laat 5 min. zachtjes koken. Haal van het vuur en roer de gelatine erdoor. Laat het mengsel volledig afkoelen. 2 Klop de slagroom lobbig en spatel het sapmengsel en het rasp erdoor. Schenk het bavaroismengsel in de kransvorm en laat 4 uur opstijven in de koelkast. 3 Snijd de overgebleven mandarijn met schil in mooie partjes. Haal de bavarois uit de koelkast en keer om op een serveer- schaal. Doop de onderkant van de schaal kort in wat warm water als de bavarois niet direct loskomt. 4 Garneer met de suikerspin, mandarijn- partjes en gouden parels. Serveer direct.
P.P. 190 KCAL - 2 G EIWIT - 11 G VET, WAARVAN 8 G VERZ. - 20 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 18 G SUIKERS - 0 G ZOUT - 1 G VEZELS - PRIJS P.P. € 0.60
HUGO
SMASH BOMBE MET MERINGUE, VANILLE-IJS EN PASSIEVRUCHTCURD
Een mooie combinatie van ijs met het krokant-zoete van de meringue en het frisse van de curd.
NAGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN. – +30 MIN. WACHTTIJD
100 g roomboter (op kamertemperatuur) 120 g suiker
- 120 g doosje met passievruchtblokjes (diepvries, ontdooid) 1 el citroensap
- 4 scharreleieren - 4 mini-pavlova’s (AH Excellent) - 4 bolletjes roomijs vanille - 4 smash bombes (AH Excellent) - 4 Kaapse bessen - gold glitter spray (Cake Décor)
VOORAF TE MAKEN Je kunt de curd 2 dagen
van tevoren maken, bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
1 Verwarm de boter en suiker samen met de passievrucht en het citroensap in een steelpan. 2 Splits ondertussen de eieren, het eiwit wordt niet gebruikt. Klop de eidooiers los, voeg een scheutje van het warme mengsel toe aan de eidooiers en blijf kloppen. Giet terug in de pan en verwarm al kloppend op laag vuur tot de gewenste dikte is bereikt. Dit duurt ca. 5 min. Laat 30 min afkoelen. 3 Verdeel de meringue over de borden, verdeel daar een bolletje ijs en 2 el curd over. Plaats voorzichtig de bombes erover. Spuit de Kaapse bessen goud en leg op de bombe. Sla aan tafel de bombe stuk voor het verrassingseffect.
RESTTIP Een restje curd is goed afgedekt in de koelkast nog zeker 1 week houdbaar. Lekker bij een plak cake of door de yoghurt. TIP Zo maak je een nóg snellere curd: meng 100 g passievrucht met 100 ml kant-en-klare lemoncurd (Chivers).
P.P. 1065 KCAL - 12 G EIWIT - 63 G VET, WAAR VAN 38 G VERZ. - 112 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 109 G SUIKERS - 0.3 G ZOUT - 1 G VEZELS - PRIJS P.P. € 4.65
VARIEER MET BAVAROIS
London: ‘Je kunt nog wat zest van de mandarijnen en de limoen (wel eerst goed
wassen!) eroverheen raspen. Geeft extra frisheid en een heel mooie kleur. Je kunt de bavarois ook in kleine schaaltjes doen. Maak een waaiertje van de mandarijnpartjes, leg 1 wolkje suikerspin in het midden en langs de rand wat gouden parels: 5 of 7, liefst een ongelijk aantal.’
MEER MET DE SMASH BOMBE
Hugo: ‘Je kunt van alles onder de bombe verstoppen: van friandises tot bolletjes ijs. Je kunt hem ook omdraaien en als bakje gebruiken, en er
een bavarois in laten opstijven. Hier smashen we de bombe. Wat ook kan: giet warme chocoladesaus over de bombe, zodat-ie smelt. Ook dat is spectaculair.’
Avec Siliconen kransvorm glad L, Ø 24 cm € 3.99
Fotografie Eric van Lokven, Arjaan Hamel, foodstyling Oscar de Lint, Bart Stuart, styling Nanouk van Ramshorst, Nicole de Werk, visagie Shao-lin Kretz, interviews Yara Schotsman
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177
