VOOR- EN TUSSENGERECHTEN
CARPACCIOKRANS MET STOOFPEER EN PARMEZAANCRACKER
Het zoetje van de peer is heerlijk bij al het hartige in deze carpaccio.
VOORGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN. – +30 MIN. OVENTIJD
- 50 g Parmezaanse kaas (stukje) 20 g pijnboompitten 2 rode uien 4 el milde olijfolie
- 2 el balsamicoazijn - 2 takjes tijm - 123 g carpaccio (AH Greenfields) - 50 g doosje met cranberry’s (diepvries) ½ el honing
- 15 g basilicum (alleen de blaadjes) 200 g zuivelspread
- 350 g witte stoofpeertjes (AH Excellent) - 75 g rucola slamelange - 50 g kapperappeltjes - bakpapier, spuitzak
VOORAF TE MAKEN Je kunt stap 1 t/m 5 een halve dag van tevoren maken.
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de Parmezaanse kaas grof en verdeel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met 15 g pijn- boompitten en peper. Bak in ca. 10 min. goudbruin in de oven. Laat afkoelen. 2 Snijd ondertussen de rode uien in parten en schep om met 2 el olie, 1½ el balsamicoazijn, de takjes tijm en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 min. in de oven. 3 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de rest van de pijnboom- pitten en de pijnboompitten uit de carpaccioverpakking in 3 min. al om- scheppend goudbruin. Laat afkoelen op een bord. 4 Breng in een steelpan de cranberry’s met 1 el water aan de kook en laat 5 min. op laag vuur zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en duw met de bolle kant van een lepel de cranberry’s door een zeef. Laat iets afkoelen en meng met de honing, de rest van de balsamicoazijn en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 5 Snijd de basilicumblaadjes fijn en meng met de zuivelspread. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe in de spuit- zak en bewaar tot gebruik in de koelkast.
6 Halveer de stoofpeertjes in de lengte. Spuit ¾ van de basilicumroomkaas als een krans van Ø 28 cm groot over een schaal. Verdeel de sla erover en vervol- gens de stoofperen, rode ui, carpaccio en kapperappeltjes. Breek de kaaskoek in stukken. Spuit vervolgens een paar toefjes van de rest van de basilicumroomkaas over de krans en steek in een aantal toefjes een stuk kaaskoek. Bestrooi met de kaas uit de carpaccioverpakking en de rest van de pijnboompitten en besprenkel met wat cranberry-balsamicodressing.
TIP Vervang de Parmezaanse kaas door schapenkaas truffel (AH Excellent). TIP Vervang de carpaccio door herten-
carpaccio of carpaccio bresaola (beide AH Excellent). VEGATIP Vervang de carpaccio door bietencarpaccio (AH Excellent) en de Parmezaanse kaas door robusto- snippers (Parrano).
P.P. 465 KCAL - 16 G EIWIT - 32 G VET, WAAR VAN 11 G VERZ. - 27 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 23 G SUIKERS - 1.9 G ZOUT - 3 G VEZELS - PRIJS P.P. € 3.70
VOORAF TE MAKEN Je kunt de zoete aard appelen en rodekoolsalade 1 dag van tevoren maken.
KNAPPERIG RIJSTVEL MET ZOETE AARDAPPEL EN RODEKOOLSALADE
Het aardse van de rodekool, het zachte van de zoete aardappel en het knapperig gebakken rijstvel: een combi van smaken en structuren die je zal verrassen.
VOORGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.
- 200 g zoete-aardappelblokjes (zak 400 g, koelvers)
- 15 g koriander 4 el natuurazijn
- 2 el lichtbruine basterdsuiker - 150 g gesneden rodekool (AH Biologisch) - 2 limoenen (schoongeboend) - 1 rode peper - 1 teen knoflook - 1 el misopasta 500 ml zonnebloemolie
- 2 rijstvellen (pakje 10 stuks, Koh Thai) - 1 tl witte sesamzaadjes (AH)* - schuimspaan, staafmixer met hak- molentje, hittebestendige tang
AH Excellent Bietencarpaccio 128 g € 3.99
Verkrijgbaar vanaf 11 december.
* Alleen met dit product is het gerecht glutenvrij.
lekker vega
1 Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de zoete-aardappelblokjes 5 min. Schep met de schuimspaan uit het water en laat uitlekken in een vergiet. 2 Snijd ondertussen de koriander grof. Doe de azijn, 1 el basterdsuiker en de rodekool in een grote mengkom. ‘Masseer’ de rodekool kort met je handen, zodat het wat zachter wordt en meng de koriander erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bewaar de rodekool- salade afgedekt in de koelkast tot gebruik. 3 Rasp de groene schil van de limoenen en pers 1 vrucht uit. Snijd de rode peper en knoflook grof. Doe de rest van de suiker met 50 ml warm water, de rode peper, knoflook, het limoensap en de miso in het hakmolentje van de staaf- mixer en mix met korte pulsen tot een saus. Schep de saus met het limoenrasp door de zoete aardappel. 4 Verhit de olie in een hapjespan tot 190 °C. Knip de rijstvellen in kwarten. Frituur ze een voor een enkele sec. tot ze luchtig en krokant zijn en neem met de hittebestendige tang uit de olie. Laat uitlekken op keukenpapier. 5 Verdeel de rijstvellen over de borden. Verdeel de zoete aardappel erover en schep de rodekoolsalade er in het midden op. Bestrooi met de sesamzaadjes en serveer direct.
P.P. 130 KCAL - 3 G EIWIT - 3 G VET, WAAR VAN 1 G VERZ. - 21 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 9 G SUIKERS - 0.5 G ZOUT - 3 G VEZELS - PRIJS P.P. € 1.70
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177
