VOOR- EN TUSSENGERECHTEN
KAASWAFEL MET GEROOSTERDE WORTEL, GEITENKAAS EN SALIE
Wafels van bloemkoolrijst en geraspte kaas: mjam! De knapperig gebakken salieblaadjes maken dit gerechtje af.
VOORGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN. – +30 MIN. OVENTIJD
- 4 regenboogwortels 1 el milde olijfolie 300 g bloemkoolrijst (koelvers)
- 2 scharreleieren - 50 g geraspte Goudse oude kaas 2 el tarwebloem 100 g roomboter
- 10 g salie (alleen de blaadjes) - 4 schijfjes verse geitenkaas naturel 45+ (pakje 125 g)
- bakpapier, wafelijzer VOORAF TE MAKEN Rooster de wortels 1 dag
van tevoren. Bewaar gekoeld in een hersluitbare doos en warm kort voor het serveren op.
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de wortels en snijd in kwarten. Smeer in met de olie, verdeel over een met bak- papier beklede bakplaat en rooster ca. 30 min. in de oven gaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 2 Bak ondertussen de bloemkoolrijst zonder olie of boter 2 min. in een hapjes- pan. Laat de bloemkoolrijst even afkoelen. Verwarm ondertussen het wafelijzer voor. Klop de eieren los. 3 Meng de bloemkoolrijst, eieren, geraspte kaas en bloem in een kom. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de helft van het beslag in 2 hoopjes over het wafelijzer. Bak de wafels in 7-8 min. Door de kaas krijgt de wafel een krokant korstje. Houd de wafels warm onder aluminium- folie. Bak van de rest van het beslag nog 2 wafels. 4 Smelt ondertussen de boter in een kleine steelpan en bak de salie in 5 min. knap- perig. Schep uit de pan en laat uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier. 5 Verdeel de wafels over de borden. Leg de geroosterde wortels erop. Verkruimel de geitenkaas erover en leg de salie erop. Schep de gesmolten boter erover en eromheen.
RESTTIP Beleg voor een lekkere lunch een
broodje met de rest van de geitenkaas en besprenkel met wat honing.
STEAK TARTAAR MET GERASPTE GEZOUTEN EIDOOIER
De eidooiers worden gepekeld en gedroogd in de oven. Daarna kun je ze raspen voor extra smaak. Heerlijk!
VOORGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN. – +2 UUR OVENTIJD – +4 DAGEN WACHTTIJD
300 g zout 200 g kristalsuiker
- 4 scharreleieren - 7.5 g peterselie - 1 sjalot - 435 g steak tartaar (AH Excellent) - 2 tl worcestershiresaus - 75 g le sfoglie toast met zeezout - ovenschaal (20 x 20 cm), vershoudfolie, bakpapier, kookring Ø 8 cm
VOORAF TE MAKEN Je kunt de eidooiers 2 weken van tevoren maken en goed afgedekt bewaren in de koelkast.
1 Meng het zout en de suiker en doe de helft in de ovenschaal. Maak er met een ei 4 kuiltjes in met voldoende tussenruimte. Splits de eieren (het eiwit gebruik je niet). Leg in elk kuiltje voorzichtig een eidooier, dit gaat het makkelijkst met de hand. Bestrooi de eidooiers voorzichtig met de rest van het zoutmengsel, ze moeten helemaal bedekt zijn. Dek de ovenschaal af met vershoudfolie, maar laat een hoekje open zodat het kan luchten. Laat minimaal 4 dagen in de koelkast staan (pekelen). 2 Verwarm de oven voor op 65 °C. Haal de eidooiers voorzichtig uit het zoutmengsel en spoel het overtollige zoutmengsel af onder langzaam stromend koud water. Droog de eidooiers 2 uur op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Keer halverwege. Laat volledig afkoelen op de bakplaat. Bewaar in een afsluitbare doos in de koelkast. 3 Snijd de peterselie fijn. Snipper de sjalot uit de verpakking van de tartaar heel fijn en snijd ook de meegeleverde cornichons fijn. 4 Doe de tartaar in een mengkom. Meng de gesneden cornichon, de gesneden peterselie en de worcestershiresaus met
P.P. 420 KCAL - 13 G EIWIT - 35 G VET, WAAR VAN 20 G VERZ. - 11 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 6 G SUIKERS - 0.7 G ZOUT - 4 G VEZELS - PRIJS P.P. € 1.95
een vork door de tartaar en breng op smaak met peper en eventueel zout. De meegeleverde dressing gebruik je niet. 5 Doe ¼ van de tartaar in de kookring op een bord en druk aan met een lepel. Verwijder de ring en maak zo ook de overige porties. 6 Meng de meegeleverde kappertjes met de sjalot en schep om de tartaar heen als een kransje. Bestrooi met peper. Serveer de gepekelde eidooiers op een apart schoteltje erbij. Rasp met een fijne rasp over de tartaar. Serveer met de toastjes.
LET OP Het gebruik van rauwe eieren
wordt met het oog op salmonella- besmetting sterk afgeraden voor kwets- bare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt. Ditzelfde advies geldt voor recepten met rauw vlees in verband met de listeriabacterie.
P.P. 290 KCAL - 22 G EIWIT - 14 G VET, WAAR VAN 3 G VERZ. - 18 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 4 G SUIKERS - 4.3 G ZOUT - 2 G VEZELS - PRIJS P.P. € 3.00
wijntips bij voorgerechten 6.65
Aliwen Sauvignon Blanc Reserva Smaak fris en droog Herkomst Chili Een frisse witte wijn die de complexe smaken van het kaaswafel- taartje aanvult.
7 .29
Rodet Grande Selection Pinot Noir
Smaak fruitig Herkomst Frankrijk Bij tartaar schenk je deze goede pinot noir boordevol rood fruit.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177
