GEHAKTBROODKRANS MET SPEK EN MOSTERDSAUS
De rijke saus is de ster van dit gerecht: met gefruite sjalot, rozemarijn, mosterd en room.
HOOFDGERECHT – 8-10 PERS. – 30 MIN. – +45 MIN. OVENTIJD – +10 MIN. WACHTTIJD
- 3 uien 75 g roomboter
- 1 laurierblaadje 150 g ontbijtspek
- 15 g peterselie 1 kilo half-om-halfgehakt
- 1 tl nootmuskaat - 100 g paneermeel kruiden - 1 scharrelei - 1 sjalot 190 ml vleesfond
- 15 g rozemarijn - 2 el grove Zaanse mosterd 50 ml slagroom
- 1 el cremaceto - siliconen kransvorm L (Ø 24 cm)
VOORAF TE MAKEN Maak het gehaktbrood
t/m stap 3 1 dag van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast. Bak het in de oven voor serveren. De saus kun je 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt.
1 Snipper de uien. Smelt 50 g boter in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui met het laurierblaadje 8-10 min. tot gekaramelliseerd en zacht. Roer af en toe door. Verwijder het laurierblaadje. 2 Snijd ondertussen de plakjes ontbijt- spek in de breedte doormidden. Verdeel de plakjes over de bakvorm, zodat de bodem en zijkanten helemaal bedekt zijn. De plakjes mogen elkaar een beetje overlappen. Snijd de peterselie fijn. 3 Verwarm de oven voor op 190 °C. Meng het gehakt met de gekaramelliseerde ui, peterselie, nootmuskaat, het paneermeel, ei, peper en eventueel zout. Verdeel het gehaktmengsel over de bakvorm en maak de bovenkant glad. Vouw eventueel uitstekende stukjes spek over het gehakt. Bak het gehaktbrood ca. 45 min. in de oven. 4 Snipper ondertussen de sjalot. Verhit de rest van de boter in een steelpan en fruit de sjalot 4-5 min. op middelhoog vuur. De sjalot mag een beetje bruin worden, maar let op dat hij niet verbrandt. Blijf goed omscheppen en zet het vuur eventueel lager. Voeg al roerend de fond toe. Breng met 1 takje rozemarijn aan de kook en laat de jus 5 min. zachtjes koken. Verwijder de
rozemarijn. Voeg de mosterd en slagroom toe, roer door, breng aan de kook en laat 5 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is. Haal het gehaktbrood uit de oven en laat 10 min. rusten. 5 Giet het vrijgekomen kookvocht uit de bakvorm in een kommetje, dit gebruik je niet. Keer het gehaktbrood voorzichtig om op een serveerschaal en schenk de mosterdsaus erover. Verdeel de crema- ceto met een zigzaggende beweging over de krans. Decoreer de krans met de rest van de rozemarijn.
TIP Lekker met de spruitjes-pastinaak-
krans met sinaasappel, tap hier voor het recept. RESTTIP Een restje gehaktbrood is de
volgende dag heerlijk op een pistoletje. VIDEO Tap hier voor een how-to video van dit recept.
P.P. 445 KCAL - 29 G EIWIT - 31 G VET, WAAR VAN 15 G VERZ. - 12 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 3 G SUIKERS - 1.9 G ZOUT - 1 G VEZELS - PRIJS P.P. € 1.60
VOORAF TE MAKEN Je kunt het deeg tot
1 week van tevoren maken. Wikkel het in vershoudfolie en bewaar in de vriezer. Laat het deeg voor gebruik ontdooien. De vulling kun je 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
MINI-BLOEMKOOLTAARTJE MET KAAS
Bloemkool met kaas is een beproefde combi, maar combineer je dit met gekaramelliseerde ui en kruidige komijn, dan weet je: dit is een succesnummer!
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 35 MIN. – +1 UUR EN 15 MIN. OVENTIJD – +20 MIN. WACHTTIJD
170 g roomboter 100 g oude kaas 48+ (stuk) 250 g tarwebloem + extra om te bestuiven ½ tl zout ½ tl kristalsuiker
- 4 uien 2 el milde olijfolie
- 1 tl komijnzaad - 6 scharreleieren 200 g crème fraîche
- 4 mini-bloemkolen (AH Excellent) - keukenmachine, vershoudfolie, deeg- roller, 4 springvormpjes Ø 12 cm (ingevet), bakpapier, blindbakvulling
1 Snijd de boter in blokjes en leg 10 min. in de vriezer. Rasp ondertussen de kaas grof. 2 Doe de bloem met het zout, de suiker en de helft van de geraspte kaas in de keukenmachine en mix kort. Voeg de koude boter toe en mix alles met korte pulsen tot een fijn en kruimelig deeg. Blijf het kruimelige deeg in korte pulsen mixen en schenk ondertussen 50 ml ijswater erbij. Stop zodra je een samenhangend deeg hebt. Vorm snel met koude handen een rechthoek van het deeg en verpak in vershoudfolie. Laat minimaal 30 min. in de koelkast rusten. 3 Snijd ondertussen de uien in dunne halve ringen. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui 10 min. tot gekaramelliseerd en zacht. Voeg na 5 min. het komijnzaad toe. Klop de eieren los en meng met de gekaramelliseerde ui, crème fraîche en de rest van de kaas. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 4 Verwarm de oven voor op 190 °C. Haal het deeg uit de koelkast en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 30 x 30 cm. Snijd het deeg in 4 gelijke stukken. 5 Bekleed de bodems van de spring- vormen met een stukje bakpapier. Bekleed de bodem en randen met het deeg. Snijd overtollig deeg af, dit gebruik je niet. Prik de bodems een aantal keer in met een vork. Bekleed het deeg met een tweede vel bakpapier en vul met de blindbakvulling. Bak de taartbodem ca. 15 min. in de oven. 6 Snijd een ½ cm van de onderkant van de mini-bloemkolen, zodat ze beter blijven staan, en verwijder de groene bladeren. 7 Haal de taartbodems uit de oven, verwijder de blindbakvulling en het bovenste vel bakpapier. Verdeel het eimengsel over de bodems. Leg een mini-bloemkool in het midden en dek af met aluminiumfolie. Bak de taartjes ca. 1 uur in de oven. Verwijder de folie na 45 min. en verhoog de oventemperatuur naar 200 °C. 8 Haal de hartige taartjes uit de oven en laat 5 min. rusten in de bakvormen. Verwijder de bakvormen en verdeel de taartjes over de borden. Lekker met een frisse salade.
P.P. 980 KCAL - 29 G EIWIT - 70 G VET, WAAR VAN 39 G VERZ. - 54 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 12 G SUIKERS - 1.3 G ZOUT - 9 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.50
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174 |
Page 175 |
Page 176 |
Page 177
