ÀÍÎÍÑ | Âûøåë ñâåæèé íîìåð æóðíàëà äëÿ ïðîôåññèîíàëîâ ðåñòîðàííîãî áèçíåñà «ÐåñòîðàíîâåäÚ» ¹ 6 Ñîäåðæàíèå ÐåñòîðàíîâåäÚ 06 (42) èþíü 2013


ÏÐÎÄÓÊÒÛ 56 Сыр в качестве горячего блюда


Соусы промышленного производства: 60 хорошие помощники шеф-повара


«В первую очередь я хо- тел, чтобы в моем ресто- ране каждый гость мог за- казать то, что хочет именно он. Чтобы у меня за одним сто- лом один гость мог бы есть салат из омаров, а другой — тартар из говядины, порезанный ножом. Обычно такие вещи не смешиваются, но у меня нет отношения к кухне как к месту, где есть блюда высокие и «не очень».


ØÅÔ-ÏÎÂÀÐ 62 Сэм Кадко: «Ресторанный бизнес — это вызов,


требующий не только кулинарного образова- ния, но и самопожертвования»


66 Фредерик Вардон: «У меня нет таланта — я просто работаю!» ÌÀÑÒÅÐ-ÊËÀÑÑ 70 Крем-cуп из шампиньонов


Блюдо от Аллы Таруба- ровой, шеф- кондитера ресторана «Ять»


74 72 Жареная салака на горке


из картофельного пюре с гол- ландским и грибным соусами


74 Hjortronparfait: нежное парфе


из морошки с добавлением лесных орехов


76 ÊÀÒÀËÎÃ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈß


ÊÀËÅÍÄÀÐÜ ÂÛÑÒÀÂÎÊ 88 È ÌÅÐÎÏÐÈßÒÈÉ


В разных странах с древних времен сыр использо- вался и в каче- стве отдельного блюда, и как дополнитель- ный ингредиент, который, несом- ненно, придает вкус основному блюду.


66


ÏÎÄÏÈÑÊÀ ÍÀ ÆÓÐÍÀË – ïî òåë. (812) 493-44-04, 493-33-73


– íà ñàéòå www.restoranoved.ru Æóðíàë “Òîðãîâîå îáîðóäîâàíèå. Ëó÷øèé Âûáîð” ¹ 6 (192) 2013


56 64


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100