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60


CHAPTER 02 | The Building Blocks of Nutrition Table 2.16 Calcium in Selected Foods CALCIUM


FOOD Milk


Almond, unsweetened Soy


Cheese Cheddar


Cottage cheese, low-fat


Yogurt Low-Fat


Greek yogurt, plain, low-fat Frozen


Fish Sardines with bones


Nuts and Seeds Almonds


Sesame seeds Chia seeds


Miscellaneous


Tofu, prepared with calcium sulfate


Black beans, canned 1/2 cup 1 cup Source: Cleveland Clinic, 2022c; Calorie King, 2019


unlike some vitamins, minerals are not easily destroyed in storage or preparation. Like vitamins from dietary supplements, minerals from dietary supplements can be toxic when consumed in excessive amounts.


Calcium


Calcium, along with phosphorus, is used for building bones and teeth and are the most abundant minerals in the body (Farag et al., 2023). Together, they give rigidity to the structures. Bone is being constantly rebuilt, with new bone being formed and old bone being taken apart, every day. Almost all of the carbohydrate, fat, and protein in the diet is absorbed into the body efficiently, but the percentage of mineral absorption varies greatly.


Only 5-10 percent of dietary iron is normally absorbed (NIH, 2022c); above 30 percent of calcium is absorbed. This may vary based on source, dose, presence of vitamin C and phytates, age, and health status (NIH, 2022c).


Nutrition Fundamentals and Medical Nutrition Therapy 434 239 PORTION


8 ounces 8 ounces


3 ounces 1/2 cup


1 cup 1 cup 1 cup


3 ounces


1 cup 1 cup 1 cup


CONTENT (MG)


302 297


613 69


415 261


200 372


249 179 104


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