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CHAPTER 02 | The Building Blocks of Nutrition


Soluble fibers include gums, mucilages, pectin, and some hemicelluloses. Soluble fiber is found in the flesh of fruit like apples and insoluble fiber is found in the outer skin of fruit, oats, and dried beans (see Table 2.4). When eaten, soluble fiber slows down the movement of food through the lower part of the digestive tract, which delays hunger sensations.


Fiber also slows down the release of glucose from other foods into the body, which may be beneficial to someone with diabetes who needs to control blood sugar. Soluble fibers also bind with cholesterol in foods and help to lower blood cholesterol levels.


Insoluble fibers include cellulose, lignin, and some hemicelluloses. Insoluble fiber is found in foods like bran (wheat bran, corn bran,


Table 2.4 Good Sources of Fiber FOOD Breakfast Cereals


Bran-type Cereals (3/4 cup) Whole Oat Breakfast Cereals


Dried Beans and Peas (1/2 cup) All Cooked Beans and Peas


Vegetables (1/2 cup)


Broccoli Brussels Sprouts Carrots Peas, boiled Potatoes with Skin (1 medium)


Breads and Pastas (1 ounce)


Oat Bran Muffin (medium) Whole Wheat Pasta (1 cup)


Fruits


Apple, medium with skin Banana, medium Orange, medium Pear, medium Raspberries (1 cup) Strawberries (1 cup)


Source: Mayo Clinic, 2021a Nutrition Fundamentals and Medical Nutrition Therapy


4.5 3 3


5.5 8 3


5 6


5


4.5 3 9 4


5.5 4


GRAMS


7


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