CHAPTER 04 | Manage Food Allergies and Complementary, Alternative, and Integrative Health Table 4.3 Food and Products Containing MILK MILK PRODUCTS


Buttermilk Condensed Cream Derivative Dry Evaporated Half and Half Low-fat Malted Milk Fat Milk from any Animal Milk Powder Milk Protein Nonfat Pudding Whole Milk


DAIRY PRODUCTS


Butter Cheese


Cheese Curd Cottage Cheese Cream Cheese Custard Ghee Ice Cream Pudding Sherbet Sour Cream Sour Cream Solids Sour Milk Solids Yogurt


INGREDIENTS/ ADDITIVES


Artificial Butter Flavor Bacterial Cultures Butter Acid Butter Esters Butter Fat Butter Oil Casein


Casein Hydrolysate Caseinates (all forms) Tagatose Whey (all forms) Whey Protein Whey Protein Isolate Lactalbumin


Lactalbumin Phosphate Lactoferrin Lactic Acid Start Culture Recaldent® Rennet Casine Simplesse®


Source: FARE, n.d.-e OTHER FOODS WITH MILK


Baked Goods Breads Caramel Caramel Candies Cereals Chips Chocolate Crackers Hot Dogs


Luncheon Meats Margarine Nisin


Non-Dairy Products Nougat Pancakes Pasta Pretzels Waffles Sausages Some Brands of Tuna Tortillas


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may be shared with milk products. In some restaurants they use a pat of butter to flavor a steak or may dip shellfish in milk to reduce the “fishy odor.” Some medications can also contain milk.


Those with lactose intolerance need to be treated on a case- by-case basis. It is very important to determine the extent of intolerance. Some people can consume small amounts of milk, especially if consumed with other non-dairy foods. Other people can tolerate milk that has been heated, like in baked products. The nutrition screening and interview process will help determine what foods can be tolerated.


Beyond understanding milk allergies, another important consideration is Kosher Dairy and Pareve labeling, which helps individuals of the Jewish faith identify the presence of dairy in food products. Kosher means “fit” to eat and Orthodox Jewish tradition does not allow for the consumption of meat and dairy in the same meal (Chabad.org, n.d.). Therefore, some people with a milk allergy have used the Kosher designation as a hint for the


Nutrition Fundamentals and Medical Nutrition Therapy


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