Section 3: Let’s Get Cooking!


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KITCHEN HYGIENE AND SAFETY


Learning Outcomes 1.5, 1.6, 1.7, 1.16, 2.4, 2.7, 2.8


Before cooking, it is important to learn about kitchen hygiene and safety, as well as meal planning, food preparation and cooking methods.


What I Will Learn


• to explain food spoilage • to identify the causes of food spoilage • to discuss the conditions needed for bacteria to grow • to state the causes of food poisoning • to identify the symptoms of food poisoning • to prepare a list of guidelines for food handlers • to compile a set of guidelines for food and kitchen hygiene


• to explain how to care for and clean kitchen equipment


• to prepare a set of guidelines for kitchen safety


7.1


Key Words 3Hygiene 3Safety 3Food spoilage 3Enzymes 3Micro-organisms 3Bacteria 3Yeast 3Moulds 3Cross-contamination


3Contaminate 3Danger zone 3Salmonella 3Staphylococci 3Listeria 3Campylobacter 3Botulism 3HACCP


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