Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Erik van ’t Woud
Wijn
Coq-au-vin Voor 4 personen
Ingrediënten 2 laurierblaadjes en 2 takjes tijm 4 grote kippenpoten of 1 grote kip, verdeeld in stukken 10 sjalotten gepeld (grote gehalveerd) 20 gr. boter 125 gr. spekblokjes 250 gr. champignons (grote gehalveerd) ½ fl es rode wijn, 50 ml cognac scheutje olie, 2 el bloem, 500 ml kippen- bouillon en 1 tl tomatenpuree
Werkwijze (Dag van tevoren: wrijf de kip in met peper en zout, leg hem samen met de tijm en laurier in een niet-metalen schaal en schenk hier de rode wijn op. Dek af en zet het een nacht in de koelkast.) Laat de kip uitlekken en dep hem
droog. Leg de spekblokjes in een schaaltje en schenk hier kokend water op. Laat 1 minuut staan, laat de blokjes uitlekken en dep ze droog. Bak ze in enkele minuten goudbruin en neem ze uit de pan. Smelt de helft van de boter in dezelfde pan en bak hierin de sjalotten in 8 minuten goudbruin. Neem ze uit de pan, voeg de rest van de boter toe en bak hierin de cham- pignons met wat peper en zout in circa 5 minuten. Haal ook de champignons uit de pan. Verhit een drupje olie in de pan
(hoeft niet, aangezien de stukken kip vaak vrij vet zijn) en braad de uitge- lekte stukken kip in porties in circa 10 minuten rondom bruin. Haal de kip uit de pan en voeg de bloem toe. Bak de bloem een minuutje. Voeg de cognac toe en vervolgens de bouil- lon. Roer alle aanbaksels goed los. Voeg de marinade, kip, champignons, spek, sjalotten en tomatenpuree toe. Laat het geheel op laag vuur met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes pruttelen. Serveer met het no-knead bread.
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Han Jakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Een Engelse kok bereidde een paar jaar geleden de ‘meest luxe biefstuk-paddestoelenpastei ter wereld’. Alle ingrediënten waren extreem duur. Zo kostten de zeldzame matsutake-paddestoelen 3500 euro en ver- dween voor minstens 1000 euro Mouton-Rothschild 1982 in de pastei. Voor een taartpuntje telden de diner- gasten 1500 euro neer. De stunt ontketende een discussie over het gebruik
van wijn in de keuken. Hoe beter de wijn, des te beter het resultaat? Slechte wijn geeft geen goede saus, daarover waren de meeste koks het eens. Maar het heeft geen zin om dure wijn te gebruiken. “Het gaat niet om de kwaliteit”, zei iemand. “Het gaat om het zoet, zuur, bitter of aroma dat het gerecht nodig heeft.” Hiermee is ook een andere veelgestelde vraag be-
antwoord: drink je dezelfde wijn bij het gerecht? Nee, dat hoeft dus niet. Als kookwijn zou ik in dit geval kiezen voor een eenvoudige, lichte Beaujolais. Dat doen de Fransen ook, want coq-au-vin is een klassieker in deze regio. En wees niet te scheutig met de cognac. Bij mij ging de sterke drank de tafelwijn in de weg zitten.
Wijntip
Aujoux, Fleurie, Belle Grâce, 2010. Zacht, fris en fruitig. Redelijk licht voor een Cru de Beaujolais, maar heel aangenaam voor deze prijs. Geschikt als kookwijn én als tafelwijn (€ 6,99, C1000).
Domaine de la Charmoi- se, Première Vendange, 2010. Net als Beaujolais van de druif gamay, maar dan uit Touraine (Loire). Onweerstaanbaar lekkere natuurwijn die bewijst dat het ook (heel zeldzaam!) zonder sulfi et kan. Zonde om mee te koken (€ 10,50, Wijnkoperij Henri Bloem).
2010
ArtsenAuto mei 2012
075
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
