tekst: harold hamersma • foodfotografie: duivelseiland • foodstyling: anoek lorjé • styling: isabelle van der horst • fotografie: stockfood/beeldigbeeld
feestdagenwijn welke
voor, tijdens en na het diner? ‘V
oordat ik aan tafel ga, wil ik meestal al wat drinken’, vertelt Harold Hamersma.
‘nu zit vanwege mijn werk bij mij de 5 meestal al om 5 voor 8 ‘s ochtends in de klok, maar die wijnen spuug ik keurig uit. Dat betekent dat ik om 5 voor 5 ‘s middags vaak behoorlijke dorst heb. Dat komt mooi uit, want dan is het officieel aperitieftijd. Zelf drink ik dan graag droog mousserend. Dat schoont de mond zo lekker, doordat de belletjes de smaakpapillen bij wijze van spreken open blazen. in plaats van mousserend
wordt er ook regelmatig sappig, knap- perig wit opengemaakt. Met name sauvignon blanc, omdat mevrouw hamersma dit zo lekker vindt. vaak past juist deze wijn ook bij borrelhapjes en is het de ideale tafelgenoot als er salade of “iets met vis” als voorgerecht wordt geserveerd. Dan kan sauvignon blanc vaak straffeloos worden door- geschonken.’
juiste volgorde ‘vooral nu we tijdens de feestdagen meerdere gangen gaan eten en
• droog voor zoet • jong voor oud • eenvoudig voor bijzonder • in principe wit voor rood • licht voor zwaar Maar: doe toch vooral ook wat je zelf lekker vindt.’
SUGGESTIES VAN DE REDACTIE
Bij het aperitief: Welmoed
€ 5.49
Bij het voorgerecht: Settesoli
Pinot Grigio Sicilië/Italië
€ 4.99 Bij het
€ 5.49
Bij het nagerecht: Fontanafredda Moscato d’Asti Piemonte/Italië
€ 7.99
hoofdgerecht: Château Coulon Languedoc/Frankrijk
Sauvignon Blanc Stellenbosch/Zuid-Afrika
bijpassende wijnen gaan drinken, wordt de vraag weer actueel: “Hoe zit het nu toch ook weer met de juiste volgorde?” Als je je min of meer aan de volgende richtlijnen houdt, wordt het extra genieten:
Leopold Vienna Koelmanchet Verkrijgbaar via
bol.com
€ 7.99
warm
rood slaat dood
Harold: ‘Een hardnekkig misverstand is dat rode wijn altijd op kamertem- peratuur moet worden geserveerd. Deze “wetenschap” stamt uit de tijd dat onze huizen nog geen centrale verwarming kenden. Inmiddels zijn we allemaal van de wandthermo- staatgeneratie en die staat vaak op 21 ºC. En dat is voor rood echt te warm. Dan wordt-ie een beetje “tuttifrutti”. De meeste rode wijnen smaken het lekkerst op 16 tot 18 ºC. Sommige, zoals beaujolais of pinot noir, zelfs nog wat koeler. Koel houden is vrij eenvoudig. Er zijn koelmanchetten te koop die je vooraf in de koelkast legt. Niet in de vriezer, want dan wordt je rood juist weer te koud en proef je veel minder. Ook kun je een wijnkoeler op tafel zetten met koud water zonder ijsklontjes. Zelfs als de kaarsen branden en het warm is in de kamer, blijft je rood aangenaam op de juiste temperatuur. En dat smaakt echt veel lekkerder.’
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120
