culinair feest
MANTEL- SCHELPEN MET CITROENBOTER
MALSE ENTRE- COTE AAN HET STUK MET 2 SALSA’S
glutenvrij
Een verfijnd voorgerecht met Amerikaanse mantelschelpen en Hollandse garnalen, tere dille en zachte peultjes. Prachtig begin van het diner.
VOORGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
INGREDIËNTEN 1 citroen (schoongeboend) 50 g gezouten boter (op kamer temperatuur)
½ bakje platte peterselie (à 20 g, alleen de blaadjes) 100 g peultjes
½ bakje dille (à 15 g, in plukjes)
½ bakje tuinkers 2 el olijfolie 12 Amerikaanse mantel- schelpen (zeevruchten, diepvries, ontdooid)
50 g Hollandse garnalen
STAP 1 Rasp de gele schil van een ½ citroen. De andere helft wordt niet gebruikt. Roer de rasp door de boter. Snijd de helft van de peterselie heel fijn en meng door de citroenboter. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. STAP 2 Kook de peultjes 2 min. Giet af en spoel koud onder de kraan. Snijd in de lengte in reepjes en verdeel over 12 kommetjes of 4 borden. Verdeel de dille, tuinkers en de rest van de peterselie erover. Pers de citroenhelft uit. Besprenkel de peultjes met het sap. STAP 3 Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bestrooi de mantelschelpen met peper en zout en bak ze op middelhoog vuur 3 min. Keer halverwege. STAP 4 Leg in elk kommetje 1 mantelschelp of verdeel de schelpen over 4 borden. Verdeel de garnalen erover. Schep op elke mantelschelp 1 tl kruidenboter.
Je kunt de citroenboter 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.
BEVAT P.P. 200 KCAL • 7 G EIWIT • 18 G VET, WAARVAN 8 G VERZ. • 2 G KOOLHYDRATEN • 307 MG NATRIUM • 1 G VEZELS • PRIJS P.P. € 5.35
TIP In plaats van gezouten boter kun je ook roomboter met zeezout (AH Excellent) gebruiken.
Colette ‘Lekkere zeevruchten zoals deze mantel- schelpen zijn voor mij echt een must voor een geslaagd kerstdiner. Je kunt ze serveren als voorgerecht, maar per stuk geserveerd in kleine bakjes zijn ze ook een geweldige amuse.’
oven
Dit imposante hoofdgerecht snijd je natuurlijk aan tafel! De twee sauzen – de een met paprika, de ander met kruiden – serveer je erbij.
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN. + 1 UUR EN 25 MIN. OVENTIJD + 40 MIN. WACHTTIJD
INGREDIËNTEN malse entrecote aan het stuk (Feestfavoriet)
2 rode paprika’s ½ snee witbrood 50 ml melk 30 g oven roasted amandelen (zakje 125 g, Duyvis)
½ tl gemalen komijn 75 ml olijfolie + 3 el 1 teen knoflook
1 el rodewijnazijn 1 sjalot (gepeld) 50 g pittige augurken (Kühne) ½ bakje koriander (à 15 g) ½ bakje dille (à 15 g) ½ bakje platte peterselie (à 20 g, alleen de blaadjes)
2 el dragonazijn 2 el kappertjes ovenschaal (20 x 30 cm) staafmixer, vleesthermometer
HAROLDS WIJNTIP! CASILLERO DEL DIABLO CABERNET SAUVIGNON Maipo Valley/ Chili Veel smaken van - wege de sauzen en ook nog eens groot vlees. Dat vraagt om rood van formaat. Deze Chileense cabernet sauvignon bijvoor- beeld. fles
0.75 liter € 6.49
STAP 1 Laat de entrecote in 1 uur op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 225 °C. Leg voor de romesco de paprika’s in een ovenschaal en rooster ze ca. 25 min. in de oven. Ze mogen zwart blakeren. Neem uit de oven, doe in een plastic zak en sluit af. Laat 30 min. staan. Zo kun je de paprika’s makkelijker pellen. STAP 2 Pel de paprika’s en verwijder de steelaanzet en zaad- lijsten. Doe het vruchtvlees in een kom. Week het brood 2 min. in de melk. Knijp uit en doe bij de paprika in de kom. Voeg de amandelen, komijn, 25 ml olijfolie, knoflook en rodewijnazijn toe en pureer met de staafmixer tot een dikke saus. Breng op smaak met peper en zout. STAP 3 Doe voor de salsa verde de sjalot, augurken, korian- der, dille, peterselie, dragonazijn en 50 ml olijfolie in een kom. Pureer met de staafmixer tot een dikke salsa. Meng de kapper- tjes erdoor en breng op smaak met peper en zout. STAP 4 Verhit 3 el olie in een koekenpan en braad het vlees in 4 min. rondom aan. Leg het in een ovenschaal en steek de vleesthermometer in het dikste deel van het vlees. Bak het vlees ca. 1 uur in de oven tot de kerntemperatuur 55 °C is. STAP 5 Verpak het vlees los in aluminiumfolie. Laat 10 min. buiten de oven rusten. Snijd op de draad in plakken en serveer met de romesco en de salsa verde. Lekker met de zoete-aard- appelgratin uit dit menu. Ga naar
ah.nl/allerhande voor de instructievideo paprika’s roosteren en ontvellen.
BEVAT P.P. 625 KCAL • 41 G EIWIT • 47 G VET, WAARVAN 11 G VERZ. • 8 G KOOLHYDRATEN • 562 MG NATRIUM • 3 G VEZELS • PRIJS P.P. € 5.55
SMAAK PANEL
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120
