kleurrijk vegadiner
COURGETTE- KNOLSELDERIJ- SALADE
HOUMOUS MET GEPOFTE KNOFLOOK
veganistisch zonder vlees/vis glutenvrij oven
Deze salade heeft alles: zoete knolselderij, knapperige noten, frisse munt en pittige kaas. Smaak, geur en kleur om van te watertanden.
BIJGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN. + 35 MIN. OVENTIJD
INGREDIËNTEN 300 g knolselderij 5 el olijfolie 40 g hazelnoten (bakje 95 g) 2 courgettes 1 teen knoflook 1 citroen (schoongeboend)
1 bakje munt (15 g, blaadjes in stukken gescheurd)
50 g Parmezaanse kaas (geschaafd)
ovenschaal (30 x 40 cm) ovenschaal (10 x 15 cm)
STAP 1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de knolselde- rij en snijd in plakken van een ½ cm. Snijd de plakken in reepjes en leg ze in de grote ovenschaal. Besprenkel met 3 el olie en bestrooi met peper en zout. Rooster ca. 35 min. in de oven. STAP 2 Doe ondertussen de hazelnoten in de kleine oven- schaal en bak ca. 8 min. in de oven naast de knolselderij goudbruin. Neem uit de oven en laat afkoelen. STAP 3 Snijd de courgettes in de lengte in 4 parten. Verwijder de zaadlijsten met een scherp mes en snijd het vruchtvlees in schuine reepjes van 1 cm breed. Verhit de rest van de olie in een wok. Roerbak de courgettereepjes 4 min. op hoog vuur. Pers na 2 min. de knoflook erboven. Breng op smaak met peper en zout. Schep in een schaal en laat afkoelen. STAP 4 Neem de knolselderij uit de oven en voeg toe aan de courgette. STAP 5 Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp en naar smaak citroensap toe aan de salade. Meng de munt erdoor. Bestrooi met de hazelnoten en kaas.
Bevat p.p. 360 kcal • 10 g eiwit • 29 g vet, waarvan 5 g verz. • 11 g koolhydraten • 284 mg natrium • 5 g vezels • prijs p.p. € 1.45
FRANK LOOS VANALBERT HEIJN ‘Vroeger aten we altijd met de seizoenen mee, op basis van wat er in Nederland beschikbaar was. In de winter dus kool- en knolsoorten. En niet voor niets, ze zijn dan optimaal van smaak.Onze knolselderij smaakt nu heerlijk vol en lichtzoet. En hij komt gewoon van eigen bodem!’
glutenvrij oven keukenmachine
Om een broodje in te dippen: verschillende soorten houmous. Een basisrecept, een pittige variant met peper en een frisse met limoen.
HAPJE – 4 PERS. – 10 MIN. + 30 MIN. OVENTIJD
INGREDIËNTEN HOUMOUS 1 bol knoflook 2 el olijfolie + 2 tl 1 blik kikkererwten (400 g) 2 tl gemalen komijn 1 tl zout 40 g ongezouten cashew- noten
20 g sesamzaad 2 tl sesamolie 1 citroen (uitgeperst)
VARIANT 1 1 rode peper (in ringen) 1 tl cayennepeper 2 el olijfolie VARIANT 2 1 limoen (schoongeboend) ½ bakje koriander (à 15 g, blaadjes fijngesneden) 2 el olijfolie
ovenschaal (10 x 15 cm) keukenmachine
TIRAMISU TAART Een feestelijk besluit van dit vegadiner is de tiramisutaart. Je vindt het recept op pag. 2. Let op: dit gerecht bevat gelatine.
TIP DESSERT
STAP 1 verwarm de oven voor op 180 °c. haal 1 teen knoflook uit de bol en houd apart. Snijd het bovenste kapje van de bol en zet hem in de ovenschaal. Besprenkel met 1 el olie en pof de knoflook ca. 30 min. in de oven. STAP 2 Spoel de kikkererwten af met koud water en laat uitlekken. Schep in de keukenmachine en maal fijn met 1 el olie en de komijn. wip met de punt van een mes de gepofte tenen knoflook uit de bol. Laat de machine draaien en voeg de gepof- te knoflook, de rauwe teen knoflook en het zout toe. STAP 3 Maak de sesampasta: maal in de keukenmachine de cashewnoten met het sesamzaad. 2 tl olijfolie en 2 tl sesamolie. Voeg de sesampasta met het citroensap toe aan de kikkererwten- puree. Breng op smaak met peper en zout. VARIANT 1 Laat de machine met de houmous draaien en voeg de rode peper toe. Schep in een kommetje, bestrooi met de cayennepeper en besprenkel met 2 el olie. VARIANT 2 Rasp de groene schil van de limoen. Schep de houmous in een kommetje en meng de koriander en het limoen- rasp erdoor. Besprenkel met 2 el olie. Lekker met Turks brood of breekbrood.
lactosevrij
Bevat p.p. 360 kcal • 9 g eiwit • 28 g vet, waarvan 4 g verz. • 15 g koolhydraten • 290 mg natrium • 5 g vezels • prijs p.p. € 1.35
TIP In plaats van zelf sesampasta te maken kun je het ook kant- en-klaar kopen (tahin, potje 290 g).
foodfotografie: jeroen van der spek • foodstyling: Bart stuart • styling: cyn ferdinandus • fotografie: hollandse hoogte
EXPERT GROENTE
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120
