X
MSEMEN MET KIP
ONTBIJTGERECHT – 12 STUKS – 45 MIN. – +15 MIN. WACHTTIJD
- 250 g kipfilet (Wahid) - 1 ui - 3 tenen knoflook 1⁄2 rode paprika
- 10 g koriander 150 ml milde olijfolie + extra om in te vetten
- 1 el ras el hanout 2 tl paprikapoeder
- ½ el gemalen komijn - ½ el uienpoeder - 250 g volkoren speltmeel 250 g tarwebloem
- 225 g tarwegriesmeel 1 tl bakpoeder
- keukenmachine, bakpapier, vershoudfolie
Wat eet je zelf graag bij Eid-al-Fitr? ‘Mijn favoriet is msemen, een soort combi van een pannenkoek en een croissant. Ik leerde dit maken van mijn oma, zij is helaas overleden. Van haar heb ik de liefde voor koken geërfd. Als ik tijdens het Suikerfeest bij haar kwam, stond de msemen altijd voor ons klaar. Ze maakte ze op gevoel, zonder recept, met tarwebloem, griesmeel, water, zout, gist en suiker en geserveerd met honing en jam. Zelf gebruik ik naast tarwe ook volkorenspeltmeel, zodat-ie meer vezels bevat. En ik vul ’m met kipgehakt, ik hou van hartig. Zo is oma er toch altijd een beetje bij als we Eid-al-Fitr vieren.’
‘MEESTAL SERVEER JE MSEMEN MET HONING EN JAM
MAAR IK MAAK ’M GRAAG MET KIP’
1 Doe de kipfilet, ui, knoflook, paprika en koriander in de keukenmachine en maal tot een grof mengsel. Voeg 2 el olie toe en maal nogmaals kort. 2 Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak het mengsel in 3 min. rul. Voeg de ras el hanout, paprikapoeder, gemalen komijn, uienpoeder en versgemalen zwarte peper toe en laat 5-8 min. op laag vuur garen. Laat volledig afkoelen op een bord. 3 Vet ondertussen een (met bakpapier beklede) bakplaat in met 1 el olie en laat staan tot gebruik. 4 Meng het speltmeel en de tarwebloem met 150 g griesmeel en eventueel zout. Voeg geleidelijk 300 ml lauwwarm water toe en kneed 5 min. met de hand tot een zacht en elastisch deeg. Voeg eventueel nog 30 ml water toe als het deeg te droog blijft. Verdeel het in 12 balletjes. Smeer je handen in met wat olie als het deeg erg plakt. 5 Leg de deegballetjes op de ingevette bakplaat en dek af met vershoudfolie. Laat 15 min. rusten. 6 Doe ondertussen 4 el olie in een kom. Meng in een tweede kom de rest van het griesmeel en de bakpoeder. 7 Vet je werkplek (of een tweede bakplaat) royaal in met olie en leg daar een deegballetje op. Vet je handen goed in en druk het balletje voorzichtig plat. Duw met je vingertoppen elk bolletje uit tot een gelijkmatige dunne lap van 25 x 25 cm. Smeer de deeglap in met olie en strooi er wat griesmeel over.
8 Verdeel 1⁄12 deel van het kipmengsel over het deeg. Vouw eerst 1 kant van het deeg over het midden en daarna de andere kant eroverheen. Smeer in met olie en strooi er wat griesmeel over. Vouw de zijkanten overlappend over het midden, zodat je een vierkant pakketje krijgt. Druk met je vingertoppen uit tot een pakketje van 12 x 12 cm. Herhaal met de rest van de deegbollen en de vulling. 9 Verwarm een (gietijzeren) pan zonder olie of boter op hoog vuur. Bak de msemen 4-6 min. op middelhoog vuur. Draai een paar keer om, totdat het pakketje aan beide zijden goudgeel wordt en de binnenkant gaar is. Serveer warm of koud.
TIP Je kunt de msemen ook zonder vulling maken, lekker met honing of jam zoals Ahlams oma ze serveerde.
P.ST. 350 KCAL - 13 G EIWIT - 13 G VET, WAAR VAN 1 G VERZ. - 9 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 6 G SUIKERS - 0 G ZOUT - 3 G VEZELS - PRIJS
P.ST. € 0.90
PISTACHEBALLETJES
HAPJE – 14 STUKS – 15 MIN. – +45 MIN. WACHTTIJD GEZOND
- 150 g biologische gedroogde dadels zonder pit 140 g ongebrande amandelen 120 g ongebrande pecannoten 1 tl gemalen kaneel
- 50 g pistachenoten - keukenmachine
1 Week de dadels 10-15 min. in heet water tot ze zacht zijn.
2 Doe de amandelen, pecannoten, dadels en kaneel in de keukenmachine en maal tot een glad en plakkerig mengsel. Als het wat te droog is kun je 1 tl water toevoegen. 3 Verdeel het mengsel in 14 gelijke porties en rol tot kleine balletjes van 4 cm. Hak de pistachenoten fijn. 4 Rol de balletjes door de gehakte pistachenoten, leg op een schaal en zet minimaal 30 min. in de koelkast.
P.ST. 175 KCAL - 4 G EIWIT - 13 G VET, WAAR VAN 1 G VERZ. - 9 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 6 G SUIKERS - 0 G ZOUT - 3 G VEZELS - PRIJS
P.ST. € 0.55
Fotografie Hadewych Veys, styling Marjolein Vonk, visagie Borka Florentius, interview Marlous van Sikkelerus
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134
