ALLES OVER KOKOS KOKOSPUDDING NAGERECHT – 4 PERS. – 10 MIN. – +3 UUR WACHTTIJD
- 3.5 g agaragar (zakje 7 g) - 200 ml biologische kokosmelk (18% vet) 3 el kristalsuiker
- 3 el biologische kokossnippers - 190 g mangoblokjes (koelvers) - rechthoekige bakvorm of plastic bak (10 x 6 cm)
1 Meng in een kom 50 ml water met de agaragar. Roer de kokosmelk erdoor. Schenk het mengsel in een steelpan met de suiker en verwarm 3 min. al roerend op middelhoog vuur. Zorg dat het mengsel niet kookt, maar dat de agaragar wel oplost. Schenk in de bakvorm en laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. 2 Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de kokos- snippers 3 min. tot lichtbruin. Laat afkoelen op een bord. Haal de pudding uit de koelkast. Snijd in blokjes van 1 cm, meng voorzichtig met de mangoblokjes en verdeel over kommetjes. Verdeel de geroosterde kokossnippers erover.
P.P. 200 KCAL - 2 G EIWIT - 14 G VET, WAARVAN 13 G VERZ. - 15 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN
14 G SUIKERS - 0 G ZOUT - 2 G VEZELS - PRIJS P.P. € 1.40
TOM KHA KAI HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.
- 500 ml kippenbouillon (pot, Fundo) 250 g scharrelkipfilet
- 3 stengels citroengras - 2 sjalotten - 1½ tl gemalen laos - 400 ml kokosmelk (blik) - 1½ el vissaus - 2 tl kokosbloesemsuiker (BioFan) - 1 rode peper - 150 g oesterzwammen - 7.5 g koriander - 2 limoenen
1 Breng een pan met de bouillon (zonder water) aan de kook. Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes van 2-3 cm en voeg toe aan de bouillon. 2 Verwijder de harde onderkant en de buitenste blaadjes van de stengels citroengras en snijd in stukken van 4 cm. Snijd de sjalotten in dunne parten. Voeg de laos, het citroengras en de sjalot toe aan de kippensoep en laat alles met de deksel schuin op de pan 20 min. op laag vuur koken. Schep af en toe het schuim eraf. 3 Voeg na 20 min. de kokosmelk, vissaus en suiker toe aan de soep. Maak de peper schoon en snijd in schuine dunne ringen. Scheur de oesterzwammen in stukken. Voeg toe aan de soep en verwarm nog 5 min. op laag vuur mee. Snijd onder- tussen de steeltjes van de koriander grof, maar zorg dat de blaadjes heel blijven. 4 Pers 1 limoen uit en breng de soep op smaak met 2 el limoensap en eventueel extra vissaus. Verdeel over kommen en bestrooi met de koriander. Serveer de rest van de limoen in parten ernaast.
AH Biologisch Kokossnippers 250 g € 5.09
TIP Voeg voor extra groenten 2 in parten gesneden trostomaten toe tegelijk met de oesterzwammen.
P.P. 300 KCAL - 24 G EIWIT - 18 G VET, WAARVAN 17 G VERZ. - 10 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 5 G SUIKERS – 1.5 G ZOUT - 2 G VEZELS - PRIJS P.P. € 4.65
SEROENDENG
BIJGERECHT – 10 PORTIES – 30 MIN. – +5 MIN. WACHTTIJD
- 2 sjalotten - 2 tenen knoflook - 2 tl gemalen laos - 4 tl gemalen koriander - 3 kemirienoten - 2 tl kokosbloesemsuiker 1 tl zout 3 el zonnebloemolie 100 g ongezouten pinda’s
- 100 g geraspte kokos - vijzel
VOORAF TE MAKEN Je kunt de seroendeng 6-8 weken bewaren in een afgesloten glazen pot. De smaak wordt alleen maar lekkerder.
1 Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Doe de sjalot en knoflook met de laos, koriander, kemirienoten, suiker en het zout in de vijzel. Wrijf tot een fijne pasta. 2 Verhit de olie in een wok op (middel)- hoog vuur. Bak de pinda’s 3 min. tot goudgeel. Schep met een schuimspaan uit de wok op een bord. Verhit de olie opnieuw en fruit het sjalotmengsel 3 min. tot de ui goudgeel is. Voeg de kokos toe en schep goed om. Roerbak 4-5 min. tot de kokos lichtbruin en knapperig is. 3 Haal de wok even van het vuur als het mengsel te plakkerig wordt. Voeg de gebakken pinda’s toe en bak 2 min. mee. Schep de seroendeng direct op een bord en laat 5 min. afkoelen, afgedekt met een stukje keukenpapier. Schep in een goed afsluitbare pot.
TIP In plaats van kokosrasp kun je ook
verse kokos zelf fijn raspen. TIP Kemirienoten zijn niet in elke Albert Heijn-winkel verkrijgbaar. Bestel eventueel op
ah.nl. Je kunt ook ongezouten macadamia’s gebruiken.
P.PORTIE 175 KCAL - 3 G EIWIT - 16 G VET, WAARVAN 7 G VERZ. - 3 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 2 G SUIKERS - 0.3 G ZOUT - 3 G VEZELS - PRIJS P.PORTIE € 0.30
AH Kokosmelk 200 ml € 0.99
Fotografie Mees van den Ekart, foodstyling Julie Teeken, styling Laura Vijselaar
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134
