GYOZA’S
HAPJE – 24 PORTIES – 1 UUR EN 10 MIN. – +15 MIN. WACHTTIJD
250 g tarwebloem + extra om te bestrooi- en
1 tl zout
- 150 g Chinese kool 1 bosuitje
- 10 g bieslook - 1 teen knoflook - 5 g gember 150 g half-om-halfgehakt
- 2 tl sesamolie 4 tl sojasaus
- 1 el sake 4 el zonnebloemolie
- 1 el rijstazijn - vershoudfolie, uitsteekvormpje
1 Zeef de bloem en meng met de helft van het zout en 150 ml heet water. Kneed ca. 8 min. tot een soepel en glad deeg. Verdeel in 4 gelijke bollen. Dek af met vershoudfolie en laat 30 min. in de koelkast rusten. 2 Snijd ondertussen de kool zo fijn mogelijk en doe in een kom. Bestrooi met de rest van het zout, meng en laat 15 min. staan. Snijd het bosuitje in dunne ringen. Snijd de bieslook en knoflook fijn, schil en rasp de gember. Meng het gehakt met de bosui, bieslook, knoflook, gember, de helft van de sesamolie, 1 tl sojasaus, de sake, peper en eventueel zout. Doe de kool in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Meng door het gehaktmengsel. 3 Werk in 4 porties en bewaar de rest van het deeg tot gebruik in de koelkast. Bestrooi het werkblad rijkelijk met bloem en rol 1 bol op het werkblad uit tot een lap van 1½-2 mm dik. Steek er met het uitsteekvormpje rondjes uit van Ø 8 cm. Verdeel telkens een portie van de vellen over een met bloem bestrooid bord. Kneed een bal van het overgebleven deeg en leg in de koelkast. 4 Leg een ½ el van de vulling in het midden van 1 deegrondje en besmeer met je vinger de randen van de binnen- kant van het deeg rondom licht in met water. Hou het gyozavel in je hand als een taco. Vouw het deeg dubbel, zodat er een halve maan ontstaat en druk alleen in het midden van de rand aan. Vouw het buitenste vel (dat het verst van je afstaat) vanaf het midden naar buiten in 3 à 4 plooien tegen het binnenste vel goed
dicht. Door het vouwen ontstaat er een dumpling in de vorm van een halve maan met de plooien aan de buitenkant. Zet de gyoza’s rechtop (met het deegrandje omhoog) op een bord. 5 Bewaar de gyoza’s afgedekt met een schone theedoek in de koelkast. Herhaal met de rest van de bollen deeg en de vulling. 6 Verhit de zonnebloemolie op middel- hoog tot hoog vuur, verdeeld over 2 grote koekenpannen met antiaanbaklaag. Leg de gyoza’s erin. Bak ze rechtop (met het deegrandje omhoog) aan één kant 2-3 min. goudbruin en krokant. Zet het vuur iets lager als ze dreigen te ver- branden. Zet de deksels op de pannen, maar hou een kleine opening. Giet in elke pan 100 ml kokend water erbij. Doe de deksels direct op de pannen en laat 5 min. stomen. Verwijder de deksel, laat nog ca. 5 min. stomen of totdat al het vocht verdampt is. 7 Maak ondertussen een dipsaus van de rest van de sojasaus en sesamolie en de rijstazijn. Serveer de dip bij de gyoza’s.
VEGATIP Vervang het gehakt door 100 g verkruimelde en goed droogge- depte tofu en 150 g fijngesneden paddenstoelen. TIP Vervang het gehakt door 200 g fijn- gesneden rauwe garnalen (diepvries, ontdooid). RESTTIP Gyoza is ook lekker bij wat rijst en gebakken groente of in een soep.
P.PORTIE 80 KCAL - 3 G EIWIT - 4 G VET, WAAR VAN 1 G VERZ. - 8 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN
1 G SUIKERS - 0.3 G ZOUT - 1 G VEZELS - PRIJS P.PORTIE € 0.15
TEMPURA HAPJE – 6 PERS. – 40 MIN. 200 g sperziebonen
- 200 g bloemkoolroosjes - 225 g rauwe garnalen (diepvries, ontdooid) 1 liter frituurolie
- 2 scharreleieren (koud) 2 ijsblokjes
- 300 ml bruiswater (ijskoud) 200 g tarwe patentbloem
- 40 g maizena 1 tl zout
- frituurpan (optioneel)
1 Maak de sperziebonen schoon en snijd de bloemkool in kleinere roosjes van 2 cm. Dep de garnalen droog.
2 Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 180 °C. Splits ondertussen de eieren en doe de dooiers in een kom, de eiwitten worden niet gebruikt. Doe de ijsblokjes in een schone theedoek en sla met een pan tot kleine stukjes. Doe de ijsstukjes bij de dooiers. Voeg het bruiswater toe en klop met een garde los. Zeef de bloem en maizena erboven en voeg het zout toe. Klop heel kort met een vork tot een beslag. Er mogen nog klontjes in zitten. 3 Controleer of de olie heet genoeg is, door er een druppel beslag aan toe te voegen. Als het meteen begint te bruisen, dan is de olie heet genoeg. 4 Haal een kleine portie groenten door het beslag en laat vervolgens voorzichtig in de olie zakken. Frituur in ca. 2 min. goudbruin en haal met een schuimspaan uit de olie. Herhaal tot alle groenten en garnalen op zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer zo snel mogelijk. Lekker met sojasaus om in te dippen.
LEKKER MAKKELIJK
P.P. 295 KCAL - 10 G EIWIT - 17 G VET, WAAR VAN 3 G VERZ. - 24 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 1 G SUIKERS - 0.4 G ZOUT - 3 G VEZELS - PRIJS P.P. € 1.70
STAP VOOR STAP Tap hier voor
de stap voor stap tempura maken!
AH Hoi sin loempia’s 200 g € 3.99
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134
