RENDANG
HOOFDGERECHT – 8 PERS. – 30 MIN. – +5 UUR WACHTTIJD
- 400 g sjalotten - 5 tenen knoflook - 50 g gember - 3 rode pepers - 6 stengels citroengras - 75 g kemirienoten - 1 el gemalen korianderzaad - 2½ tl gemalen kurkuma 2 tl gemalen kaneel
- 1 tl gemalen laos 1½ tl zout 1.4 kilo riblappen (op kamertemperatuur) 3 el zonnebloemolie 400 ml kokosmelk
- 150 g santen kokoscrème - 125 ml appelciderazijn - 1 tl fijne kristalsuiker - 50 g kokosrasp - 2 biologische limoenen (schoongeboend) - keukenmachine, braadpan (SMEG)
1 Snijd 150 g sjalotten, de knoflook, gember en rode pepers in grove stukken en doe in de keukenmachine. Snijd het witte deel (ca. 6 cm) van de stengels citroengras in stukjes. Hou de rest van de stengels achter. Voeg de stukjes citroen- gras samen met de kemirienoten, rode peper, koriander, 2 tl kurkuma, de kaneel, laos en 1 tl zout toe aan de keuken- machine. Maal in 2-3 min. tot een gladde pasta (boemboe). Voeg eventueel 1-2 el water toe als de boemboe te droog en korrelig blijft. 2 Snijd het vlees in stukken van 4 cm. Verhit de olie op middelhoog vuur in de braadpan en bak de boemboe al roerend 3 min. Voeg het vlees, de kokosmelk en santen toe. Zet het vuur laag en roer tot de kokoscrème is opgelost. Kneus de rest van de stengels citroengras met een mes, bundel ze en leg er een knoopje in. Leg dit tussen het vlees. Stoof met de deksel op de pan 2 uur op laag vuur. Schraap elke 20-30 min. met een houten lepel de aangebakken onderkant los. Haal na 2 uur de deksel van de pan en laat in 3 uur het vocht verdampen en het vlees karamelliseren. Roer regelmatig. Probeer hierbij de stukken vlees heel te houden. Verwijder het citroengras. 3 Maak ondertussen de atjar. Snijd de rest van de sjalotten in dunne ringen. Breng de appelciderazijn met de rest van de kurkuma, de rest van het zout en de suiker in een steelpan aan de kook. Voeg de sjalot toe en zet het vuur uit.
4 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster al roerend het kokosrasp in 3 min. op laag vuur licht goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Rasp de groene schil van de limoenen en snijd de vruchten in parten. Meng de helft van het kokosrasp en al het limoenrasp door de rendang. Bestrooi met de rest van het kokosrasp en serveer met de atjar en limoenparten. Lekker met rijst.
VEGATIP Liever vega? Bekijk in de AH app het
recept voor Vegan rendang van jackfruit. TIP Kemirienoten zijn niet in elke Albert Heijn-winkel verkrijgbaar. Bestel eventueel op
ah.nl. Je kunt ook ongezouten macadamia’s gebruiken.
P.P. 700 KCAL - 41 G EIWIT - 53 G VET, WAARVAN 32 G VERZ. - 13 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 6 G SUIKERS - 0.8 G ZOUT - 4 G VEZELS - PRIJS P.P. € 4.55
GADOGADO
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN. – +1 UUR WACHTTIJD
375 g plantaardige biologische tofu naturel (AH Terra) 4 tl zout
- 3 rawit-pepers - 2 tenen knoflook 250 g gezouten dry roasted pinda’s 5 el zonnebloemolie 200 ml kokosmelk 2 el ketjap manis
- 2 el kokosbloesemsuiker - 1½ el tamarindepasta - 4 scharreleieren 200 g sperziebonen
- 600 g spitskool - 6 snoepgroente komkommers - 100 g taugé - keukenmachine
1 Snijd de tofu in blokjes van 2 cm. Vul een kom met 2 liter water en voeg ¾ van het zout toe. Laat de tofu hier 1 uur in weken.
2 Verwijder de steeltjes van de rawit-pe- pers en snijd ze in ringen. Snijd de knoflook in plakjes.
3 Maal in de keukenmachine de rawit- pepers, de knoflook en ¾ van de pinda’s met de rest van het zout tot een fijne pasta (boemboe). Meng de rest van de pinda’s erdoor. Pulseer een aantal keer, zodat je kleine stukjes pinda in de boemboe krijgt.
4 Verhit 2 el olie in een wok op middel- hoog vuur. Fruit de boemboe 5 min. terwijl je ’m regelmatig omschept. Doe de boemboe in een steelpan en voeg de kokosmelk, ketjap manis, kokosbloesem- suiker, tamarindepasta en 4 el water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de saus 5 -8 min. zachtjes koken. De saus moet nog ‘lopend’ zijn, ongeveer zo dik als karnemelk. 5 Kook ondertussen de eieren 8 min. hard. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Pel en halveer ze. 6 Verwijder de steelaanzet van de sperzie bonen en halveer ze. Halveer de spitskool en snijd de helften in reepjes van 1½ cm breed. Snijd de komkommers in plakjes van een ½ cm breed. Kook de sperziebonen in 6 min. beetgaar. Schep met een schuimspaan uit het water, doe in een vergiet en spoel onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Kook de kool en taugé 30 sec., giet af en spoel onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. 7 Haal ondertussen de tofu uit het gezouten water en dep goed droog met keukenpapier. Verhit de rest van de olie in de wok en bak de blokjes tofu op middel- hoog vuur in 6 -8 min. goudbruin. Meng in een grote kom de sperziebonen, taugé, spitskool en komkommer. Giet de pinda- saus erover en meng alles door elkaar. Leg de eieren en gebakken tofu erop. Lekker met kroepoek en gebakken uitjes.
P.P. 935 KCAL - 43 G EIWIT – 68 G VET, WAARVAN 18 G VERZ. - 31 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 21 G SUIKERS – 2.3 G ZOUT - 15 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.90
LEKKER MAKKELIJK
AH Gesneden verspakket Indonesische gadogado 2-3 personen*
*Kijk voor de actuele prijs in de winkel.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134
