TESTKEUKEN DE EXPERT
‘Maak het jezelf niet moeilijk’
In de testkeuken nodigen we regelmatig experts uit om onze kennis te verrijken. Deze keer online vanuit Yunnan in China:
kookboekenschrijver Emma de Thouars, Wandelende culinaire encyclopedie met een voorliefde voor de Chinese keuken.
Emma in haar eigen testkeuken. even over emma
Emma de Thouars is kookboekenschrijver en columnist. Ze heeft een grote voorliefde voor Aziatische keukens, en met name die van Oost-Azië. Met inmiddels 5 kook- boeken op haar naam weet Emma als geen ander hoe je de lekkerste Aziatische gerechten maakt in je eigen keuken.
HAAR FAVORIETEN: SMAAKMAKER ‘Met alleen een beetje sojasaus geef je groenten, zoals aubergine, meteen superveel smaak. Meer heb je bijna niet nodig.’
KEUKENTOOL ‘Ik heb laatst een mando- line gekocht. In veel Aziatische keukens worden gerechten getopt met dunne sliertjes wortel of aardappel, en die kan ik nu eindelijk goed zelf maken.’
NOEDELS ‘Lastig! Ik denk toch klassieke tarwenoedels, omdat die multi-inzetbaar zijn. Het liefst met een lekker vettige saus.’
Waar komt jouw fascinatie voor Aziatische keukens vandaan? ‘Ik ben Indisch, dus het is me met de paplepel ingegoten. Ik heb veel door Azië gereisd, en het continent blijft me verbazen. Het is zó groot, en er is zoveel te ontdekken – ook qua smaken. Zoet, zuur, zout, pittig. Ik heb de basiskennis, maar kan overal weer nieuwe dingen proeven.’
Welke keuken is jouw favoriet? ‘Ik hou heel erg van de Chinese keuken. Al kun je eigenlijk niet spreken van ‘de Chinese keuken’: China is enorm groot en heeft ontzettend veel provincies. Ik zit nu in Yunnan, in het zuidwesten. Er worden hier veel kikkererwten gegeten, en rijst. Maar in het noorden grenst China aan Rusland, waar juist weer veel tarwe is. Hoe die verschillende keukens in elkaar overlopen, dat vind ik het leukst. Alles heeft met elkaar te maken, maar is ook weer compleet anders.’
NOEDELS In dit kookboek van Emma vind je maar liefst 40 kommen comfortfood: van 1-minuut noedelsaus tot ontbijtnoedels. Verkrijgbaar bij voor € 26.99
Wat is het bijzonderst dat je ooit hebt gegeten? ‘Een Taiwanees dessert van pannenkoekjes gevuld met ijs, pindakaramel en verse korianderblaadjes. Zo lekker! Je kunt de pannenkoekjes ook weglaten en alleen ijs toppen met pindakaramel en koriander.’
Als je nog nooit Aziatisch hebt gekookt, waarmee kun je dan het best beginnen? ‘Begin met een
makkelijk gerecht. Koop daarvoor wat je nodig hebt, bijvoorbeeld sojasaus en gochujang. Dan heb je dat vast in huis en kun je daarna in de AH app zien wat je er nog meer mee kunt maken. Koken is proberen. Als het een keer niet zo lekker is, is dat ook niet erg. Ik geloof niet in regels als het op koken aankomt. Wil je gochujang door je roomkaas roeren? Doe lekker!’
‘Je kunt eigenlijk niet spreken van de Chinese keuken. In het zuiden eten ze kikkererwten, in het noorden tarwe’
Hoe kies je de juiste noedels bij je gerecht? ‘Als je in China noedels bestelt, kun je vaak kiezen tussen verschillende soorten noedels. Dun, dik, zacht of wat steviger: kies gewoon wat jij het lekkerst vindt. Dat vind ik een fijne manier van koken. Ik weet dat ik het thuis nooit exact hetzelfde kan maken als hier, maar dat weerhoudt me er niet van het toch te proberen – dan maar met iets andere noedels. Anders maak je het jezelf veel te moeilijk. Zonde!’
Interview Anni Niyazian en Claire van de Graaff
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134
