NEDERLAND OP Z’N LEKKERST
GALETTE VAN WITTE EN GROENE ASPERGES MET OUDE KAAS
HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN. +40 MIN. OVENTIJD ZONDER VLEES/VIS
+1 UUR EN 10 MIN. WACHTTIJD
170 g roomboter (pakje 250 g, De Zaanse Hoeve) 250 g tarwebloem (pak 1 kilo) + extra om te bestuiven
• ½ tl zout ½ tl suiker (pak 1 kilo)
• 100 g geraspte oude kaas (zak 175 g) • 50 ml ijskoud water • 300 g witte asperges (schaal 500 g) • 300 g groene asperges
• 200 g tuinerwten (zak 450 g, diepvries) 2 el olijfolie mild (fles 1 liter)
• 1 citroen (schoongeboend) 2 witte scharreleieren (doos 10 stuks)
• 250 g ricotta (bak)
• 1 bakje munt (15 g, alleen de blaadjes) 50 g pijnboompitten (zak 150 g)
• keukenmachine, vershoudfolie, dunschiller, bakpapier
1 Snijd de roomboter in blokjes en leg 10 min. in de vriezer. Doe de bloem met het zout, de suiker en de helft van de geraspte kaas in de keukenmachine en meng kort. Voeg de koude boter toe en mix met korte pulsen tot een fijn en kruimelig deeg. Blijf het kruimelige deeg in korte pulsen mixen en schenk ondertussen het ijswater erbij. Stop zodra je een samenhangend deeg hebt. Vorm snel met koude handen een rechthoek van het deeg en verpak in vershoudfolie. Laat minimaal 1 uur in de koelkast rusten. 2 Neem het deeg uit de koelkast. Schil de witte asperges rondom met de dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Verwijder de houtachtige onderkant van de groene asperges en snijd de witte en groene asperges in stukjes van 3 cm. Meng de asperges, tuinerwten, olie en de rest van de geraspte kaas in een kom. 3 Rasp de gele schil van de citroen. Klop de eieren en ricotta los in een kom. Roer het citroenrasp erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 4 Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi het werkblad met wat bloem en rol
het deeg uit tot een rechthoekige lap van 30 x 40 cm. Verplaats het deeg naar een met bakpapier beklede bakplaat. Besmeer het deeg met het ricottamengsel, maar laat 4 cm van de rand vrij. Verdeel de asperges en tuinerwten over de ricotta en breng op smaak met peper en eventueel zout. Vouw de vrije randen van het deeg over de groenten. Bak de galette in het midden van de oven in ca. 40 min. goudbruin en gaar. 5 Snijd de muntblaadjes fijn. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur 5 min. Schep regelmatig om. 6 Haal de galette uit de oven en bestrooi met de munt en pijnboompitten. TIP De galette is ook lekker op kamer- temperatuur. VEGA TIP Vervang de ricotta door
250 g cottagecheese en de geraspte oude kaas door geraspte geitenkaas.
BEVAT p.p. 985 kcal •27 g eiwit • 69 g vet, waarvan 38 g verz. • 60 g koolhydraten, waarvan 6 g suikers • 1.3 g zout • 8 g vezels • Prijs p.p. € 4.35
EGGS FLORENTINE MET WITTE ASPERGES OP BRIOCHE
HOOFDGERECHT 4 PERS. 45 MIN. VEGETARISCH VOORAF TE MAKEN
250 g roomboter (pakje, De Zaanse Hoeve)
• 1 citroen 8 witte scharreleieren (doos 10 stuks,
op kamertemperatuur)
• 350 g witte asperges (schaal 500 g) 2 el olijfolie mild (fles 1 liter)
400 g spinazie (zak) 1 el witte natuurazijn (fles 1.25 liter)
• ½ brioche (zak 400 g, broodafdeling) • 1 tl Maldon zeezoutvlokken (pakje 125 g)
• maatbeker met schenktuit, aspergepan (optioneel), dunschiller
1 Smelt de boter op laag vuur. Zet het vuur uit als de boter zich heeft verdeeld in een heldere bovenlaag (vet) en een troebele onderlaag (eiwitten). Laat 1 min. afkoelen in de pan. Schenk voorzichtig de heldere bovenlaag in de maatbeker met schenktuit. Stop met schenken als de eiwitten meeko- men. Het heldere deel heet geklaarde boter.
2 Breng ondertussen een laag water aan de kook in een pan waar een kom op past. Halveer de citroen en pers 1 helft uit. Splits 4 eieren (het eiwit wordt niet gebruikt) en klop de eidooiers met 2 el water en 2 el citroensap los in een vuurvaste kom. Hang de kom in de pan. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt (au bain-marie). Klop het mengsel met een garde 5 min., tot het als een lint aan de garde blijft hangen. 3 Schenk de geklaarde boter langzaam in een constante stroom bij het dooiermengsel in de kom. Blijf kloppen tot je een gladde en lobbige saus hebt (hollandaise). Breng de saus op smaak met peper en eventueel zout. 4 Breng de aspergepan (of grote pan) met ruim water met eventueel zout aan de kook. Schil ondertussen de witte asperges rond- om vanaf vlak onder het kopje naar onder met de dunschiller en verwijder de hout- achtige onderkant. Halveer de asperges in de breedte en kook in 10 min. beetgaar. 5 Verhit ondertussen de olie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omschep- pend in 3 min. slinken. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet. Duw er met een pollepel zo veel mogelijk vocht uit. 6 Breng in een lage pan ca. 6 cm water tegen de kook aan. Voeg de azijn toe. Zet het vuur laag, vlak voordat het water kookt. Breek 1 ei in een kleine kom. Maak met een lepel een draaikolk in het bijna kokende water en laat het ei midden in de draaikolk glijden. Gaar het ei in ca. 3 min. (pocheren). Schep uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op een bord met keukenpa- pier. Herhaal dit met de rest van de eieren. 7 Snijd de halve brioche met een broodmes in 4 gelijke sneetjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de brioche aan beide kanten op middelhoog vuur in 5 min. goudgeel en krokant. Verdeel de spinazie, asperges en de gepocheerde eieren over de brioche en schep de hollandaisesaus erover. Bestrooi met peper en de zeezoutvlokken. Je kunt de saus 1 uur van tevoren klaar- maken en in een afgedekte schaal op een warme plek bewaren.
BEVAT p.p. 895 kcal • 18 g eiwit • 77 g vet, waarvan 43 g verz. • 30 g koolhydraten, waarvan 8 g suikers • 1.4 g zout • 5 g vezels • Prijs p.p. € 2.80
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131
