Rijstnoedelsalade met mango, kip en paprika


• 225 g Thaise bruine rijstnoedels (pak,


Fairtrade Original) 3 el olijfolie mild (fles 1 liter)


• 1 gele paprika 1 komkommer


2 rode uien (netje 500 g) • 1 mango


• 2 limoenen (schoongeboend)


• ½ zakje koriander (à 40 g)


• 4 el 100% pindakaas naturel (pot 350 g)


1 teen knoflook (netje 250 g)


• 300 g peen julienne (zak)


• staafmixer met hoge beker


• 290 g kipfilet (schaal, AH Biologisch)


1 Kook de noedels volgens de aanwijzin- gen op de verpakking. Giet af en spoel onder koud stromend water. Laat uitlekken in een vergiet en meng met 1 el olie. 2 Halveer ondertussen de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes van een ½ cm. Snijd de komkommer in de breedte in 3 stukken. Snijd de stukken in de lengte in plakken van een ½ cm. Snijd de plakken vervolgens in dunne reepjes van 2 mm (julienne). Snijd de uien in dunne halve ringen van een ½ cm. Schil de mango, snijd het vruchtvlees eerst van de pit en dan in blokjes van 1 cm. 3 Snijd de kipfilet in reepjes van 1 cm. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de kipreepjes in 3-4 min. goudbruin en gaar. 4 Rasp de groene schil van beide limoenen en pers de vruchten uit. Snijd de koriander grof. Doe de pindakaas, 80 ml water, de teen knoflook, het rasp en sap van de limoenen en de helft van de koriander in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 5 Meng in een grote kom de noedels met de paprika, komkommer, rode ui, mango, peen en pindadressing. Verdeel over diepe borden en verdeel de kip en de rest van de koriander erover. Lekker met fijngesneden rode peper. VEGA TIP Vervang de kipfilet


door 375 g in stukjes gescheurde tofu (bak, AH Biologisch).


BEVAT p.p. 585 kcal • 29 g eiwit • 21 g vet, waarvan 4 g verz. • 65 g koolhydraten, waarvan 19 g suikers • 0.2 g zout • 12 g vezels • Prijs p.p. € 5.10


HOOFDGERECHT 4 PERS. 25 MIN. GLUTENVRIJ LACTOSEVRIJ GEZOND


f


riss


e le


nte


kle


ure


n, d


aa


r fl


eur


t


j


e


pa


a


s


di


n e r


v a


n o


p!


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131