Interview Jeannette van Haastert, fotografie Arjaan Hamel


HUGO’S KENNIS


Tomaattoppers Tap hier voor de leukste


recepten met tomaat.


‘Nederlandse tomaten, een goede burrata erop en wat olijfolie: heel


1+1=3


simpel, maar geloof me, dan proef je écht de smaak van tomaten.’


122 JAAR


Rond 1900 werden in Nederland de eerste tomaten in kassen


TRO(T)S


Trostomaatjes hebben een vollere smaak dan


gewone tomaten, omdat ze langer aan de plant mogen rijpen.


geteeld, maar destijds waren ze in eigen land nog niet populair.


Het merendeel van de kasoogst vertrok richting Engeland.


ZAADLIJSTEN OVER? ‘Soms maak je een salsa of ander gerecht,


waarbij je de zaadlijsten verwijdert. Ik eet ze vaak op als lekker tussendoortje, maar je


kunt ze ook bewaren. Voor de dag erna in je smoothie bijvoorbeeld, of als topping op je boterham met kaas. Of roer wat door een


beetje crème fraîche: lekker op brood of als dip. Heb je er veel, maak er dan eens


gazpacho van. Té lekker om weg te gooien.’


POF JIJ even ‘De smaak van tomaten


·C


wordt intenser in de oven. Pof je goede (tros)tomaten met wat olijfolie 20 minuten op


220 graden, dan heb je er geen smaakmaker meer bij nodig.’


GROENTE? Plantkundig gezien is tomaat fruit, tuinbouwkundig gezien is het een groente. Over het algemeen rekenen we tomaat tot de groenten, omdat we ’m vaak zo eten.


FRUIT OF


WEL DROOG, NIET KOUD


Tomaten bewaar je het beste koel en droog, maar niet in de koelkast. ‘Ze blijven dan wel iets langer houdbaar, maar de smaak gaat echt


achteruit. Leg tomaten op de fruitschaal: staat mooi en zo


kan de smaak nog doorrijpen. Beetje zacht geworden? Helemaal niet erg. Met een scherp universeel mes snijd je ook die heel gemakkelijk.’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131