Aspergesoep met eikruim en geschaafde radijs


HOOFDGERECHT 4 PERS. 25 MIN. 1 wit scharrelei (doos 10 stuks)


• 800 g witte geschilde asperges (schaal 400 g)


1 sjalot (netje 400 g) 25 g roomboter (pakje 250 g, De Zaanse Hoeve)


• 50 ml witte vermout (bijv. Martini Bianco)


• 500 ml geconcentreerde kippenbouillon (pot, Fundo) 1 el olijfolie mild (fles 1 liter)


• 20 g panko (Japans broodkruim, zak 150 g, Saitaku)


• 15 g bieslook (bakje 25 g) 50 g radijs (zak 200 g)


125 ml slagroom (beker 250 ml, De Zaanse Hoeve)


• mandoline of dunschiller • staafmixer


1 Breng een steelpan water aan de kook. Voeg als het water kookt het ei toe en kook in 11 min. hard. Laat het ei schrikken onder koud stromend water, pel en halveer in de lengte. Haal met een theelepel de dooier uit het eiwit. Het eiwit gebruik je niet. 2 Snijd de kopjes van de asperges en houd apart. Snijd de rest van de asperges in stukjes van 2 cm. 3 Snipper de sjalot. Verhit de boter in een (soep)pan en fruit de sjalot 3 min. op laag vuur. Voeg de aspergestukjes toe en bak 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de vermout toe en laat in 3 min. verdampen. Voeg 350 ml water en de kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 min. op laag vuur koken. Roer af en toe. 4 Verhit ondertussen de olie in een koeken- pan op middelhoog vuur. Bak de panko al opscheppend in 5-8 min. goudgeel en


Lekker voor op de paastafel! Serveer de soep in kleine glaasjes.


krokant. Schep in een kom en laat 5 min. afkoelen. Snijd de bieslook fijn en meng met de helft van de panko. Verkruimel de dooier erover. Snijd de radijs met de mandoline of dunschiller in flinterdunne plakjes. 5 Haal de (soep)pan van het vuur, voeg de slagroom toe en pureer de soep glad met de staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet de pan terug op het vuur, voeg de aspergekopjes toe en laat in 5 min. op middelhoog vuur gaar worden. Verdeel de soep over diepe borden. Bestrooi met de panko-eikruim en verdeel de radijs en de rest van de bieslook erover. TIP Liever geen alcohol? Vervang de vermout dan door 50 ml alcoholvrije witte wijn (fles 0.75 liter, Lindeman’s).


VIDEO TIP Tap hier voor een how-to video van dit recept.


BEVAT p.p. 275 kcal • 9 g eiwit • 19 g vet, waarvan 11 g verz. • 14 g koolhydraten, waarvan 6 g suikers • 0.5 g zout • 3 g vezels • Prijs p.p. € 4.00


EIERSALADE Maak van het


overgebleven gekookte eiwit een eiersalade. Tap hier voor het recept.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131