Hugo’s kennis


Elke maand deelt tv-chef Hugo Kennis in Allerhande zijn


grenzeloze kennis over een verse seizoensgroente. Deze keer: de Nederlandse tomaat.


‘D


e laatste jaren is bij de teelt van Nederlandse tomaten ingezet op smaak. En dat kun je proeven. 20 jaar geleden was,


door de veredeling van de tomaat, de smaak wat afgenomen. Inmiddels gaat het niet meer per se om de grootte, maar draait alles om die smaak. Nee, water- bommen zijn het zeker niet meer. Als kleine jongen was ik al dol op de rode vruchtgroente. Veel mensen moeten tomaat leren eten. Wij kregen thuis niet veel snoep, groenten en fruit waren onze ‘candy’. Ik ben er dus al vroeg aan verknocht geraakt. Dat kwam ook door mijn moeder, zij maakte er allerlei lekkers mee. Noem alleen maar haar simpele tomatensalade. Met dungesneden rode ui, een vinaigrette van 2 componenten – olijfolie en rodewijnazijn – en peper en zout. Die maak ik nog steeds, hij past bij van alles: van vega tot vlees- en visgerechten. Zelf kweek ik tomaten in m’n moestuin met kilo’s tegelijk. Zeker ’s zomers oogst ik vaak wel een kilo per dag, heerlijk. Een goede tomaat is lekker fris en heeft veel smaak, een beetje tussen zoet en zuur in. Je proeft de smaak van de zon, vind ik altijd. Hoe meer zon een tomaat heeft gehad, des te roder z’n vel en des te intenser de smaak.


‘Soep, salade, saus, als snack of topping op brood: tomaat is gewoon zo onwijs veelzijdig’


Proef ik ergens een bijzondere of echt lekkere tomaat, dan zorg ik altijd dat ik wat zaadjes achterhoud. Ik droog ze en plant ze in mijn moestuin. Van zaad tot tomaat duurt gemiddeld 6 maanden. Daar hoef je trouwens echt geen eigen tuin voor te hebben, hoor. Het kan al in je vensterbank. De tomatenplant is ook een prachtige plant, met gele bloemen, die je eventueel kunt opbinden. Sla je twee vliegen in één klap. Wat ik trouwens heel erg vind is hoeveel tomaten er verspild worden. Ze staan in de top van weggegooide groenten. Zo jammer! En ook niet nodig. Want ook al vind je ze niet meer zo lekker als ze wat rijper of zacht zijn, kook ze dan gewoon en maak er een pastasaus of soep van.


Of pureer ze en vries de pulp in voor later. Of maak er je eigen ‘zongedroogde’ tomaten mee. Even halveren, op een bakplaat en in de oven. Niet te hoog, tussen de 100 en 120 graden en dan een uurtje of 2 laten drogen. Goed laten afkoelen en dan, eventueel met wat tijm of rozemarijn erbij, in potjes. Olijfolie erop, zodat ze net onder staan en je hebt er nog superlang plezier van. Het kost echt niks, staat gezellig in je keuken en is ook ontzettend leuk om cadeau te geven.’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131