SWAP JE CARBS


KOKEN VOOR


2.40


broccolirijst en cashewnoten HOOFDGERECHT 4 PERS. 35 MIN. VEGETARISCH GLUTENVRIJ LACTOSEVRIJ 600 g broccoli


1 middelgrote ui (net 2 kilo) 1 el milde olijfolie (fles 1 liter)


• ½ pompoen (AH Biologisch) • 100 g boemboe rode curry


• 1 blik kokosmelk light (400 ml, Bon Coco)


• 200 g sugarsnaps 500 g spruiten


• 1 limoen (schoongeboend)


100 g gezouten cashewnoten (zak 200 g, AH)


• keukenmachine • zeef


• fijne rasp


1 Was de broccoli, dep droog en snijd in roosjes. Schil de stronk en snijd in grove stukken. Doe (in delen) in de keuken- machine en maal pulserend tot rijst. 2 Snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui in 5 min. goudbruin. Boen ondertussen de halve pompoen schoon en snijd in kwarten. Verwijder de zaden en draderige binnen- kant met een lepel en snijd in blokjes van ca. 2 cm. 3 Voeg de boemboe toe aan de ui in de pan en bak nog 1 min. mee. Roer de kokosmelk erdoor. Voeg de pompoen- blokjes toe en laat 15 min. zachtjes koken met de deksel op de pan. 4 Verwijder ondertussen de puntjes en eventuele draden van de sugarsnaps. Maak de spruiten schoon en halveer ze. Voeg de sugarsnaps en spruiten toe aan de curry en kook nog 5 min. mee.


5 Neem een pan met deksel waar een zeef in past. Doe 800 ml water in de pan. Breng aan de kook. Laat op laag vuur zacht koken. Doe de helft van de broccolirijst in de zeef en hang de zeef boven de pan. Stoom met de deksel op de pan in 3 min. gaar. Herhaal met de rest van de broccolirijst en breng op smaak met peper en eventueel zout. 6 Rasp met de fijne rasp de groene schil van de limoen en pers 1 helft uit. Voeg het limoensap toe aan de curry. Bestrooi de curry met het limoenrasp en de cashew- noten. Serveer met de broccolirijst. TIP Snijd de andere helft van de pompoen in blokjes en vries deze in. Zo heb je altijd pompoenblokjes bij de hand voor een soep of traybake bijvoorbeeld.


BEVAT p.p. 550 kcal • 23 g eiwit • 36 g vet, waarvan 11 g verz. • 27 g koolhydraten, waarvan 13 g suikers • 0.7 g zout • 12 g vezels • Prijs p.p. € 2.40


Groentecurry met


M


E


T


P


I


R


R


I


O


J


S


F A


V


E


T


E


N


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111