DE NIEUWE JAMIE
ROMIGE RISOTTO MET BROCCOLI
HOOFDGERECHT 4 PERS. 40 MIN.
• 1.5 liter groente- of kippenbouillon
• 1 stronk broccoli (375 g) • 1 ui • 2 ansjovisfilets in olie • 300 g risottorijst • ½ bos bladpeterselie (15 g) • 1 citroen • 60 g gorgonzola (kaas)
1 Breng de bouillon op laag vuur zachtjes aan de kook. Snijd het harde uiteinde van de broccolisteel, snijd de roosjes in kleine stukjes en hak de steel fijn. Pel en snipper de ui en bak hem met de gehakte broccolisteel en 1 eetlepel olijfolie in een diepe pan op matig vuur 10 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg al roerend de ansjovis erdoor, gevolgd door de rijst, en bak nog 2 minuten. 2 Schep er een soeplepel bouillon bij en wacht al roerend tot het vocht volledig geabsorbeerd is voordat je een nieuwe lepel toevoegt. Na in totaal 16 tot 18 minuten is de rijst gaar. Roer halverwege de gehakte broccoliroosjes erdoor. Strooi ondertussen de geplukte bovenste helft van de peterselie in een vijzel, voeg een snufje zout toe en maal tot een pasta. Pers de helft van de citroen erboven uit en werk er 2 eetlepels extra vierge olijfolie door. 3 Verkruimel het grootste deel van de kaas boven de risotto, pers de rest van de citroen erboven uit, klop alles goed door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg een extra lepel bouillon toe om de risotto flink smeuïg te maken, en zet het vuur uit. Leg een deksel op de pan en laat 2 minuten rusten. Verkruimel de rest van de kaas erboven, besprenkel met de peterselieolie en ga aan tafel.
BEVAT p.p. 478 kcal • 15.8 g eiwit • 16.5 g vet, waarvan 4.5 g verz. • 70.8 g koolhydraten, waarvan 4.9 g suikers • 1.3 g zout • 5.8 g vezels • Prijs p.p. € 1.05
OVENSCHOTEL MET PUREE EN WORST
HOOFDGERECHT 4 PERS. INCL. 40 MIN. OVENTIJD
• 1.2 kg aardappels
• 6 braad- of vega worstjes
• 2 grote preien • 2 appels
1 UUR EN 30 MINUTEN
• ½ bos tijm (10 g) • 4 el bloem
• 600 ml halfvolle melk
• 3 tl mosterd
1 Verhit de oven tot 200 °C. Schil de aard- appels, snijd ze in gelijkmatige stukjes en kook ze 15 minuten in een grote pan gezouten kokend water, of tot ze gaar zijn. Bak de worst- jes ondertussen bruin in een braadpan met antiaanbaklaag op matig vuur (voeg bij vega worst 1 eetlepel olijfolie toe), terwijl je de preien schoonmaakt, in de lengte doormidden snijdt, wast en in 1 cm brede stukjes snijdt. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Schep de worstjes op een bord, doe de prei en appel in de pan en voeg de meeste geplukte tijm toe. Voeg een scheutje water, wat zeezout en zwarte peper toe, leg een deksel op de pan en bak het geheel 20 minuten; roer regelmatig. 2 Giet de aardappels af, stamp ze met de helft van de bloem en breng de puree op smaak. Vet een ovenschaal van 20 x 28 cm licht in met olie. Druk twee derde deel van de puree met je vingers in de bodem en randen van de ovenschaal. Roer eerst de bloem door de prei, gevolgd door de melk (heel rustig) en de mosterd. Laat 5 minuten pruttelen, of tot het mengsel dik en romig is. Snijd de worstjes in 1 cm dikke plakjes, roer de meeste plakjes inclusief vleessap door de prei en schep het mengsel in een egale laag in de schaal met puree. 3 Druk de overgebleven puree in een laagje op een vel bakpapier dat iets groter is dan de schaal en keer het vel om op de schaal. Trek het papier eraf, werk de randjes bij en druk de rand met een vork dicht. Druk de rest van de plakjes worst in de puree en kwast alles in met 1 eetlepel olie. Bak de ovenschotel 40 minuten onder in de oven, of tot hij goudbruin is, en verdeel 5 minuten voor tijd de overgebleven takjes tijm erover.
BEVAT p.p. 644 kcal • 29.4 g eiwit • 21.6 g vet, waarvan 7.8 g verz. • 87.8 g koolhydraten, waarvan 18.6 g suikers • 2.4 g zout • 7.8 g vezels • Prijs p.p. € 1.95
NOEDELSOEP MET KIP
HOOFDGERECHT 4 PERS. 20 MIN.
• 2 x 150 g kipfilet • 3 el boemboe voor rendang • 10 cm gemberwortel • 1 liter verse kippenbouillon • 1 blik kokosmelk light (400 ml) • 200 g volkorennoedels • 160 g babymaiskolven
• 1 zak van 320 g gemengde roerbakgroenten
• 1 el rodewijnazijn
1 Zet een grote koekenpan met antiaanbak- laag en een grote, diepe pan op matig vuur. Snijd elke kipfilet in drie lange repen en wrijf ze in met de helft van de rendangboemboe en een snufje zeezout en zwarte peper. Wrijf de koekenpan met een propje keukenpapier in met olijfolie en leg de repen kip erin. Schil de gember, snijd hem in luciferdunne reepjes, strooi de helft over de kip en bak het geheel 5 minuten onder regelmatig omkeren, of tot de repen kip donker en krokant zijn – ze moeten net niet zwartgeblakerd zijn. 2 Strooi de rest van de gember en rendang- boemboe in de diepe pan, giet de bouillon erbij, breng aan de kook en voeg de kokosmelk en noedels toe. Snijd de maiskolfjes in de lengte doormidden, doe ze erbij, leg een deksel op de pan en laat 5 minuten koken. Roer de gemengde groenten er de laatste minuut door, zodat ze net heet zijn, breng de soep op smaak en verdeel hem over warme kommen. Blus de koekenpan af met de rodewijnazijn en verschuif de repen kip om het heerlijk plakkerige aanbaksel op te pikken. Snijd de repen kip doormidden en serveer ze op de noedelsoep.
BEVAT p.p. 456 kcal • 33.6 g eiwit • 10.5 g vet, waarvan 6 g verz. • 55.3 g koolhydraten, waarvan 9.2 g suikers • 1.5 g zout • 5.1 g vezels • Prijs p.p. € 2.50
Interview Yara Schotsman, 7x Anders van Jamie Oliver is verschenen bij Kosmos Uitgevers © Jamie Oliver Enterprises Ltd (2020 7 Ways) Fotografie Levon Biss
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111
