Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Bas Beentjes
Wijn
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Pasta pancetta Voor 4 à 5 personen
1 blik (300-400 gram) gepelde tomaten 1 grote (of 2 kleine) winterwortel in stukjes 1 blikje tomatenpuree 2 grote gesnipperde uien 2 teentjes knofl ook 2 ons dungesneden pancetta 8 mooie pruimtomaten, ontveld en in stukjes halve theelepel tijm halve theelepel oregano scheut witte wijn verse basilicum stuk mooie Parmezaan pasta naar keuze
Fruit de uisnippers in de olijfolie, zorg dat ze niet aanbranden. Voeg de in blokjes gesneden winterwortel, kruiden en geperste knofl ook toe. Laat even meebakken. Doe de tomatenpuree hierbij en laat deze even meebakken, onder voortdurend goed roeren. Voeg een scheut witte wijn toe om af te blussen. Laat de smaken even op elkaar inwerken. Voeg de ontvelde tomaten en de tomaten uit blik toe en laat 15 tot 20 minuten sudderen. Snijd onder- tussen de pancetta in reepjes en bak deze uit. Pureer de saus en voeg de uitgebakken pancetta toe. Voeg naar smaak peper toe (zout vind ik zelf niet nodig gezien het zoutje van de pancetta). Serveer met een mooie pasta en maak af met wat blaadjes verse basilicum en veel versgeraspte Parmezaan.
Wijn bij tomaat is een bekend issue in de gastronomie. Tomaten hebben een hoge zuurgraad, ook al valt dat bij rijpe exemplaren niet zo op. Een geconcentreerde tomatensaus in gerechten kan de wijn dwarszitten. Die moet zelf ook een goede aciditeit hebben om een kans te maken, maar zuur bij zuur wordt snel onaangenaam. Bovendien botst strakke, friszure wijn met het mond- gevoel van smeuïge gerechten. Geen appeltje-eitje voor de wijnkeuze dus bij dit zoetzure, boterzachte pastarecept, waarvan ik overigens met kinderlijk ple- zier heb gesmuld. Ik herinner me dat ik als kind het liefst suiker op de
tomaat deed. In dit pastagerecht vervult de suiker in de peen deze rol met gezonde geestdrift. Met de zachte, in de gepureerde saus gedrenkte penne in de mond realiseerde ik me opeens ook weer hoe vermoeiend het kauwen van voedsel voor kinderen is. Als ik me niet vergis, had ik daar als kind soms zelfs spierpijn van. Voor beide kleinemensenzorgen biedt dit gerecht een bevredigende oplossing. Briljant. Succes verzekerd. Ik trapte er volledig in. De wijn – fris, maar soepel – trouwens ook.
Wijntip
Gagliole, Chianti Classico, Rubiolo 2013 De zoetzure kersen, de fl orale kruidigheid, een verleidelijk houttoontje en de lichtvoetige ernst van de sangiovesedruif zijn onweerstaanbaar in deze charmante Italiaan (€ 13,50, verkoopadressen via
sauterwijnen.nl).
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Saint-Saturnin, Les Mastels 2013 Subtiele geur en smaak van Zuid-Franse wilde kruiden en bloemen, fi jne fruitzu- ren, prettig bittertje, snufje vanille, een bescheiden en eerlijke wijn met delicate diepgang (€ 5,49, Jumbo).
ArtsenAuto maart 2016
077
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
