Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Arno Massee
Wijn
Ricotta-gnocchi met tomaten
(voor 4 personen)
Voor de gnocchi: 500 gram ricotta (2 bakjes), 150 gram patentbloem, 50 gram Parmezaanse kaas, 3 eidooiers, citroenrasp van 1 citroen, nootmuskaat, ½ tl zout, zwarte peper en 2 handjes fi jne semo- lina of patentbloem (te koop in Marok- kaanse winkels)
Voor het bakken: 400 gram cherrytomaten (gehalveerd), 2 tenen gehakte knofl ook, 2 el room- boter, ½-1 rode chilipeper (fi jngehakt zonder zaadjes) olijfolie, handje fi jnge- sneden basilicum, handje fi jngesneden peterselie, beetje geraspte Parme- zaanse kaas
Giet het ricottavocht af, meng dit met de overige gnocchi-ingrediënten. Kneed tot een bal en laat deze 20 minuten in de koelkast opstijven. Snij ondertussen de tomaten en hak de knofl ook, chili en kruiden. Haal het deeg uit de koelkast, bestrooi aan- recht en bakplaat royaal met semolina of patentbloem. Neem circa twee eetlepels van het deeg, rol uit tot een rolletje van 1,5 cm diameter. Snij deze in stukjes van 2,5 cm en leg ze op de bakplaat. Verwerk de rest van het deeg tot een grote bakplaat vol ‘kussentjes’. Breng een grote pan met water, zout en een paar eetlepels olijfolie aan de kook. Kook niet te veel gnocchi tegelijk; als ze gaan drijven, zijn ze gaar (in 2-3 minuten). Schep ze met een schuim- spaan in een vergiet, waarna u ze kort, in twee etappes, bakt in een beetje hete olijfolie. Laat ze in een paar minuten lichtbruin bakken, hussel af en toe om, voeg dan de helft van de knofl ook, chili en tomaatjes toe. Voeg 1 el boter toe en bak het geheel goed door, maar laat de tomaten niet te zacht worden. Bak de rest van de gnocchi op dezelfde wijze, hou de eerste helft warm. Serveer ze, bestrooid met basilicum, peterselie en geraspte Parmezaanse kaas, op voor- verwarmde borden.
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
In de vijf jaar dat ik een wijnrubriek in dit magazine verzorg, is het woord ‘mondgevoel’ acht keer gevallen. Ik gebruikte het soms als kenmerk van de wijn, vaker als die van het gerecht. Belangrijk voor een geslaagde match is overeenkomst in mondgevoel. Ergens hal- verwege twee uitersten moeten wijn en spijs elkaar vinden: tussen strak/krokant aan de ene kant en rond/ zacht aan de andere kant. De wijn is meestal wel zonder veel moeite ergens op
die schaal tussen strak en rond te plaatsen. Gerechten zijn moeilijker in te schatten, omdat ze vaak juist aan- trekkelijk zijn vanwege een combinatie van verschil- lende texturen. Smeuïge en knapperige ingrediënten delen gebroederlijk het bord. Wat past daar dan het beste bij? Een strakke frisse wijn zoals sauvignon blanc of een romig zachte zoals chardonnay? De ricotta-gnocchi zitten duidelijk aan de zachte,
ronde kant van het spectrum, al geven tomaat, citroen, chilipeper en tuinkruiden tegenwicht. De afl oop beves- tigde mijn verwachting: soepel rood uit Chili en volrond wit uit Zuid-Afrika deelden de etappewinst.
Wijntip
Cono Sur, Bicicleta Merlot 2014. Zwoel, donkerfruitig en soepel met zoetkruidig hout, maar fris en verteer- baar. De wijn is offi ciële ‘wijn- partner’ van de Tour de France, met bijbehorende acties, zoals kans op het winnen van een racefi ets (Mitra, € 5,99).
De Morgenzon, Wal- visch Kaapse Wit 2013. Verrassende exotische wijn van chardonnay, viognier en rousanne. Gele appel, abrikoos, snippertje gember, limoen en een bitterzoete kruidigheid. Droog, maar vol zacht rijp fruit. Een wijn om voor om te fi etsen (Les Généreux,€ 7,45).
ArtsenAuto juli/augustus 2015
103
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132
