Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Erik van ’t Woud
Wijn
Basisrecept cupcakes
12 stuks
Ingrediënten 125 gr. boter 125 gr. zelfrijzend bakmeel 125 gr. witte basterdsuiker 2 eieren ½ zakje vanillesuiker (heel zakje is ook lekker) 2 à 3 eetlepels melk 12 papieren cupcake vormpjes en evt. cupcake-bakblik
Werkwijze Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht 160 graden). Doe alle ingre- diënten – behalve de melk – in keuken- machine of mixerkom en meng/mix (liefst zo kort mogelijk). Voeg tijdens het mengen/mixen de melk toe. Zet de papieren vormpjes in een standaard muffi npan, verdeel het beslag over de vormpjes en bak in 18 minuten licht- bruin. Laat buiten de oven afkoelen, voor een gladde bovenkant kort afdek- ken (met bakpapier tegen het vastplak- ken) met een zware snijplank. Als basis voor decoratie kan bijvoorbeeld een botercrème (mix van 125 gram zachte boter en 125 gram poedersuiker) of een laagje abrikozenjam dienen.
Decoreren Bij steeds meer winkels (Welkoop, Ja- min en Xenos) is gekleurd marsepein te koop. Marja: “Deze paascupcakes zijn vrij simpel te maken. Steek met behulp van een glas een rondje uit een plak wit marsepein. Snij het met een aardap- pelschilmesje doormidden en maak een kartelrandje. Gebruik voor het kopje van het kuiken een borrelglaasje als uitsteker. Het nestje voor de eitjes krijg je door wat bruin marsepein door een knofl ookpers te duwen. En kijk voor inspiratie eens op
www.deleukstetaar-
ten.nl.
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Han Jakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Smaak is een complex fenomeen. Geur, textuur, inten- siteit, zoet, zuur, zout, bitter, mondgevoel, tempera- tuur, kleur, en ook tijd en plaats, traditie, stemming en verwachting spelen een rol. Misschien zijn daarom onverwachte combinaties van
dranken en gerechten vaak de leukste. Bij de thee eten we een koekje of een andere zoete snack, zoals cup- cakes. Maar thee kan ook verbazingwekkend lekker zijn bij geitenkaas, zo leerde ik onlangs op een theeproeverij. Omgekeerd kan zoete wijn bij zoete hapjes een trak-
tatie zijn. Waarom doen we dat alleen bij het dessert? Het koolzuur in Moscato d’Asti werkt verfrissend bij de vettige smaak en textuur van de suiker en de boter in de cupcakes, terwijl het lage alcoholgehalte (5%) past bij theetijd. Een feestelijke combinatie die de cupcakes in het zonnetje zet. Als het wat zwaarder mag zijn, is Vin Santo (14%)
een goede keuze. Vin Santo is mild zoet en intens van smaak. Hij wordt traditioneel geschonken bij harde amandelkoekjes, cantuccini. Het amandeltoontje in de wijn sluit mooi aan bij de marsepein.
Wijntip
Fontanafredda, Moscato d’Asti, 2010 (of 2011). Zachtzoete mousserende wijn uit Piemonte met een expressieve geur en smaak van tafeldruiven, tropische vruchten en rozenblaadjes. (€ 7,99, Albert Heijn)
Badia a Coltibuono, Vin Santo del Chianti Clas- sico, 1998. Toscaanse wijn van ingedroogde druiven. Vier jaar gerijpt in eikenhou- ten vaten. Misschien wel de mooiste zoete wijn van Italië. (€ 35,-, 0,375 ml, verkoopadressen via www.
degoudenton.nl).
ArtsenAuto april 2012
079
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108
