Tekst en beeld: Hans Wolkers


geslaagd enkele topkoks enthousiast te krijgen voor deze veelzijdige stukjes vlees, die inmid- dels hier en daar als exclusieve lekkernij op de menukaart prijken. En waarom niet? Garnalen, oesters en slakken verdienen ook geen schoon- heidsprijs en zijn nu toch breed geaccepteerd als delicatesse.


Krekelkluifjes Maar niet alleen Peters ziet insectenlekkernijen helemaal zitten. Ook de Wageningse hoogleraar entomologie Arnold van Huis staat pal voor in- secten op ons bord. Hij zou niets liever zien dan dat Nederland massaal aan de insectenburgers of gegrilde krekelkluifjes gaat. En daar heeft hij goede redenen voor. Insecten zijn namelijk niet alleen lekker, maar ook veel gezonder dan ons vlees uit de bio-industrie. De zespotigen bevatten hoogwaardige onverzadigde vetten, eiwitten, vitamines en mineralen. Met een onsje insecten per dag kan een volwassene in zijn to- tale eiwitbehoefte voorzien. Het is volgens Van Huis eigenlijk verbazend dat de westerse wereld die hoogwaardige voeding nagenoeg links laat liggen. “Insecten vormen een milieuvriendelijke


oplossing om de groeiende wereldbevolking van hoogwaardig eiwit te voorzien”, stelt Van Huis. “Ze zijn efficiënt te kweken, stellen niet veel eisen aan hun leefomgeving en lusten vrijwel alles, zelfs afval of mest.” Volgens Van Huis is het noodzakelijk op zoek te gaan naar andere


Met een onsje insecten per dag kan een volwassene in zijn totale eiwitbehoefte voorzien


eiwitbronnen, omdat er simpelweg onvoldoen- de capaciteit zal zijn om de groeiende wereldbe- volking te voeden. Vergeleken met de productie van onze ver-


trouwde biefstuk of karbonade zijn insecten verbluffend duurzaam. Antibiotica zijn niet nodig en de diertjes zetten een relatief groot deel van hun voedsel om in lichaamsmassa, een procent of zestig is geen uitzondering. Bij varkens ligt dit percentage nauwelijks op de helft. “Insecten zijn koud- bloedig en hoeven geen energie te stoppen in het op peil houden van hun lichaamstemperatuur”, verklaart Van Huis. “Hierdoor gaat minder energie verloren.” Daarnaast kun je van een insect vrijwel alles eten, bij varkens is dit slechts de helft. Uiteindelijk zijn insecten min- stens driemaal zo efficiënt als onze koeien en varkens. Ondanks alle goede redenen


blijft de consument aanhikken tegen griezelige beestjes op het menu. Van Huis: “Het blijft lastig


> ArtsenAuto april 2012 075


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108