Insectenkwekers
Nederland kent momenteel een handjevol insectenkwe- kers, die vooral aan de dier- voedergroothandel leveren. Inmiddels gaat een steeds groter deel van de productie naar supermarkten. Insec- tenkwekerij Van de Ven in Deurne kweekt al vijftien jaar insecten, vooral meelwor- men. Per maand produceert het bedrijf een kleine vijf ton van deze keverlarven. De dieren stellen weinig eisen en voelen zich prima thuis in hoog opgestapelde plastic kratten in het donker. Het voedsel bestaat vooral uit afvalwortel en zemelen. De mestproductie is relatief laag en de lichtbruine, nagenoeg reukloze korreltjes vinden gretig aftrek bij een fruitteler en een handjevol tuineige- naren.
een Nederlander een insectenkop tussen zijn kiezen te laten vermalen.” Om insecten aan de man te krijgen, moet men een mentale omslag maken en dat valt niet mee. Positieve ervaringen met voedsel waarin insecten onherkenbaar zijn verwerkt, kunnen hierbij helpen. Wageningse voedingstechnologen denken dan aan pizza’s of andere kant-en-klaarproducten.
Kentering Toch zullen insecten steeds vaker herkenbaar in ons voedsel komen, denkt hoogleraar entomolo- gie Marcel Dicke, collega van Van Huis. Dicke ziet insecten als vervanger van de biefstuk helemaal zitten en promoot de krekelkarbonade waar hij kan. “Zo’n tien jaar geleden was het eten van insecten nog iets griezeligs, maar er is langzaam een kentering te zien”, zegt Dicke. “Het overgrote deel van de mensen die onze lezingen bezoeken, durft insecten te proeven en vindt het terecht lekker.” De acceptatie staat of valt met een fraaie pre-
sentatie. Toppatissier Robert van Beckhoven is zich hier goed van bewust. Hij pioniert volop met insecten in zijn zoete creaties. Hij gaat hierbij voor een mooie presentatie, waarin insecten smaakvol en subtiel zijn verwerkt. En met succes, want zijn meelwormenmueslireep en bonbons met insecten vinden gretig aftrek. “Insecten smaken goed en ik vind het leuk om te experi- menteren”, zegt Van Beckhoven. “Door insecten in mijn patisserie te verwerken, wil ik vernieu- wen en mensen anders laten denken.”
076 april 2012 ArtsenAuto
Ondanks de zonnige vooruitzichten is er
volgens Van Huis en Dicke nog een lange weg te gaan en moet er nog veel aan productontwik- keling worden gedaan. Welke kweekmethoden zijn het beste en welke soorten zijn het meest geschikt? Maar, vinden zij, de veehouderij is ook niet van de ene op de andere dag ontstaan. “Met de meer dan 1000 soorten insecten die wereld- wijd worden gegeten, kun je flink variëren”, stelt Van Huis. “Bij onze veestapel heb je het met enkele tientallen varianten wel gehad.”
<
Vergeleken met de productie van onze vertrouwde biefstuk of karbonade zijn insecten verbluffend duurzaam
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108
