voor-stap stap-


bloemkool fijnsnijden


bekijk recept 1 Zet de rauwe


bloemkool rechtop op een stevige snij- plank. Snijd de kool in plakken van een ½ cm dik.


2 Snijd de plakken bloemkool zo fijn mogelijk met een keukenmes.


3 Voor een nog


fijner resultaat kun je de bloemkool in stukken snijden en deze fijnmalen in een keuken- machine.


ksuikeraramelliseren bekijk recept 2


4 Schep de bloem- kool in een ruime schaal. Bereid hem verder, bijvoorbeeld zoals in het recept met groene paprika op pagina 140.


1 Verdeel 4 el (basterd)suiker met een lepel egaal over 4 schaaltjes met bijvoorbeeld crema catalana. 2 Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand en zet de


schaaltjes boven in de oven, net onder de grill. 3 Laat de suiker ca. 3 min. karamelliseren tot hij gesmolten is en haal direct uit de oven. Blijf er


tijdens het karamelliseren bij, want de warmte van ovengrills (en dus de grilltijd) kan enorm verschillen.


allerhande 05-2013


3


1


tekst: chantal van welsem-janssen • fotografie: jeroen van der spek, eric van lokven • foodstyling: bart stuart • styling: cyn ferdinandus, ulrika gustafsson


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97