trenddossier


HAAL JE VAAK HET BESTE VAN GROENTE NAAR BOVEN’


yotam ottolenghi: ‘MET ROOSTEREN


onze expert


Yotam Ottolenghi ‘Sunny food’ noemt hij zijn gerechten het liefst: ‘eten van de zon’. Omdat hij gebruik- maakt van ingrediënten die hun smaak- kracht aan de zon te danken hebben. Zoals tomaten, aubergines, granaatappels en veel uiteenlopende kruiden en specerijen. Yotam Ottolenghi is misschien wel een van ’s werelds invloedrijkste chefs van dit moment. Hij is kookboekauteur, televisiemaker en restauranteigenaar. Bij zijn sterrenstatus heeft de bescheiden Ottolenghi zich intussen neergelegd. En als het over eten gaat, geeft hij graag zijn mening. Onder meer over de noodzaak om te kiezen voor zijn sunny food: het is eten waar je vrolijk van wordt, waar je energie van krijgt, dat je prikkelt. ‘Eerlijk eten’, noemt Ottolenghi het ook. En beschouwend: ‘Mensen zijn steeds meer bezig met de kwaliteit van hetgeen ze in hun mond stoppen. Ik zeg daarom: kook met ingrediënten die je herkent. Geniet ervan. Respecteer ze zoals ze zijn.’ Hij wil het beste uit eten halen. En dat beste accentueer je door combinaties te maken van smaken, kleuren en geuren die elkaar versterken. Ottolenghi maakt overal een smaakfeest van. Zijn voorbeeld is makkelijk te volgen, vindt hij. ‘Lekkerder én gezonder eten is een keuze die iedereen kan maken.’


In ‘Ottolenghi – Het kookboek’ van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi vind je hun favoriete groente-, vlees- en visgerechten en bijzondere recepten voor brood en gebak. In ‘Plenty’ laat Ottolenghi zien hoe bijzonder je kunt koken met groenten. De gerechten op deze pagina’s komen uit die twee boeken. Ottolenghi’s nieuwste kookboek heet ‘Jeruzalem’. Een boek met alle lekkernijen van deze wereldstad.


geroosterde bloemkool met tomaat,


dille en kappertjes BIJGERECHT – 4 PERS. – 20 MIN.


2 el kappertjes, uitgelekt 1 el grove Franse mosterd 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 el appelciderazijn 120 ml olijfolie


1 kleine bloemkool, in roosjes 1 el fijngesneden dille 50 g spinazie (zak 300 g) 20 cherrytomaatjes, gehalveerd grof zeezout en zwarte peper


1 Maak eerst de dressing. Pureer de kappertjes met mosterd, knoflook, azijn en wat zout en peper. Voeg flink kloppend of met de keukenmachine op middel- hoog de helft van de olijfolie in een fijn straaltje toe. Het moet een dikke, romige dressing worden. Proef en voeg zonodig nog zout en peper toe. 2 Kook de bloemkoolroosjes 3 min. in een pan kokend, gezouten water. Giet ze af in een vergiet


allerhande 05-2013


en spoel ze koud onder de stromende kraan. Laat ze goed uitlekken in het vergiet. Meng de overgebleven olijfolie met wat zout en peper door de uitgelekte bloemkool. 3 Laat een grillpan op hoog vuur goed heet worden. Rooster de bloemkoolroosjes in een paar porties – leg ze niet te dicht bij elkaar. Keer ze halverwege zodat ze aan beide kanten grillstrepen krijgen en doe ze als ze klaar zijn in een schaal. Voeg als de bloemkool nog heet is de dressing, dille, spinazie en tomaten toe. Schep alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Serveer de bloemkool warm of lauw.


Bevat p.p. 340 kcal • 4 g eiwit • 31 g vet • 8 g koolhydraten Prijs p.p. € 1.15


Tip In plaats van appelciderazijn kun je ook witte balsamicoazijn gebruiken.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97