receptuur: judith claas • foodfotografie: eric van lokven • foodstyling: jacqueline pietrowski • styling: jan-willem van riel • met dank aan: de huismuis, van dijk en co, dille en kamille


voor-stap stap-


aspergequiche HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.


+ 30 MIN. WACHTTIJD + 45 MIN. OVENTIJD


200 g bloem + extra om te bestuiven - 1 tl zout - 100 g koude boter - 5 eieren - 1 bos witte asperges (500 g), schoongemaakt - 1 bos groene asperges (500 g) - 1 beker crème fraîche (200 ml) - 150 g gruyère (kaas), geraspt - 1 citroen, schoongeboend - keukenmachine - deegroller - aluminium quichevorm (Ø 28 cm), ingevet


1 Zeef de bloem en het zout en doe in de keuken- machine. Snijd de boter in stukjes en voeg toe. Maal in 1 min. tot een kruimelig deeg. Laat de motor draaien en voeg 1 ei en 1 el koud water toe. Laat draaien tot een samenhangend deeg ontstaat. Voeg indien nodig nog 1 el koud water toe. 2 Kneed het deeg kort met je handen tot een bal. Laat in vershoudfolie 30 min. rusten in de koelkast. 3 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de asperges in stukken van 2 cm. Klop de rest van de eieren los met de crème fraîche. Roer van de gruyère erdoor. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Roer het rasp en 3 el sap door het eimengsel. 4 Bestuif het werkblad en de deegroller met bloem. Rol het deeg uit tot een ronde lap van Ø 32 cm. Bekleed hiermee de quichevorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. 5 Verdeel achtereenvolgens de asperges, het ei- mengsel en de rest van de kaas over de bodem. Bak in ca. 45 min. in de oven goudbruin en gaar.


extra 2


Je kunt de quiche 1 dag van tevoren bereiden. Verwarm afgedekt met aluminiumfolie 20 min. in de oven op 180 ˚C.


Bevat p.p. 820 kcal • 28 g eiwit • 58 g vet • 44 koolhydraten Prijs p.p. € 3.15


allerhande 05-2013


maand


volgende masterclass


spaghetti carbonara, omelet & saté


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97