trenddossier EI BEREIDEN


In dit recept worden de eieren bereid in 10-12 minuten op heel laag vuur, zodat de dooier nog mooi kan uitlopen. Wil je geen zachte dooier en zeker weten dat het hele ei gaar is, laat de pannetjes met ei dan een aantal minuten langer op het vuur staan. Wil je – met oog op salmonellabesmetting – elk risico vermijden, laat de pannetjes met de eieren dan minimaal 20 minuten op het vuur staan.


Shakshuka is een Noord-Afrikaans gerecht dat ook veel wordt gegeten in het Midden-Oosten. Er zijn tal van varianten, maar het gerecht bestaat altijd uit gestoofde groenten waaraan eieren worden toegevoegd. Yotam Ottolenghi: ‘Er hoort beslist knapperig witbrood bij.’


½ tl komijnzaad 1¾ dl milde olijfolie


2 grote uien, in plakken


2 rode en 2 gele paprika’s, in 2 cm brede repen 4 tl rietsuiker 2 laurierblaadjes


de blaadjes van 6 takjes tijm, fijngehakt 2 el fijngesneden peterselie 2 el fijngesneden koriander, plus extra om te garneren 6 rijpe tomaten, grofgehakt ½ tl saffraandraadjes een snuf cayennepeper maximaal 2½ dl water 8 scharreleieren zout en zwarte peper


allerhande 05-2013


shakshuka (eieren in lichtpittige groenten) HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 45 MIN.


1 Rooster het komijnzaad in een grote koeken- pan 2 min. op hoog vuur. Voeg de olie en de uien toe en bak ze 5 min. Doe de repen paprika, de suiker en kruiden in de pan en bak alles 5-10 min. op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. 2 Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 min. pruttelen. Voeg tussendoor steeds wat water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus. Proef en breng op smaak met zout en peper. Het moet krachtig en licht pittig smaken. Je kunt dit deel ruim van tevoren maken. 3 Haal de laurier uit de groenten en verdeel


het mengsel over diepe koekenpannetjes die groot genoeg zijn voor een royale eenpersoons- portie. Zet ze op halfhoog vuur om ze te verwarmen, maak in elke pan twee holtes in het mengsel en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en zet een deksel op de pannen. Laat ze 10-12 min. op heel laag (!) vuur staan tot de eieren net gaar zijn. Bestrooi het gerecht met koriander en dien het op.


Bevat p.p. 640 kcal • 16 g eiwit • 55 g vet • 19 g koolhydraten Prijs p.p. € 3.00


Tip Je kunt dit gerecht ook bereiden in 2 koekenpannen van Ø 20 cm (4 eieren per pan).


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97