albert heijn


mineralen, eiwitten etc. binnenkrijgt als je geen vlees eet? Franca Brand


ervoor dat je de juiste vitaminen,


Hoe zorg je


Anita Scholte op Reimer ‘Als je wel eieren en melk(producten) gebruikt en gevarieerd eet, is de kans op tekorten klein. Er zijn twee aandachtspun- ten: ijzer en vitamine B12; die zitten van nature in vlees. Kies daarom vleesvervangers met ijzer en vitamine B12, zoals noten, tofu, tempé en peul- vruchten en kant-en-klaarproducten van AH Vega en Valess. Andere producten zoals kaas, Quorn en paddenstoelen zijn geen volledige vleesver- vangers, ze missen onder andere voldoende ijzer. IJzer zit wel in sommige plantaardige producten: peulvruchten, volkorenproducten, groenten en noten. De opname hiervan wordt bevorderd door vitamine C. Daarom is het belangrijk elke (brood-) maaltijd te combineren met groente of fruit.’


verschil tussen vegetarisch en veganistisch? P.J. Voorma


Wat is het


Hoe voorkom ik dat vegetarische blokjes sponzig worden tijdens het bakken? Adri Dirksen


qua uiterlijk als smaak? Aaltje Zwart


voor vlees vaak op vlees, zowel


Waarom lijken alternatieven


Ico van Rheenen ‘Een vegetariër eet geen producten van gedode dieren, dus geen vlees, vis en producten zoals gelatine (van huid of beenderen). De meeste vegetariërs eten wel eieren en zuivelproducten. Veganisten gebruiken helemaal geen producten van dierlijke afkomst. Dus geen vlees of vis, zuivel, eieren, honing en ook geen leer en wol. Als je goede vervangers en andere producten eet om voldoende ijzer en B-vitaminen binnen te krijgen, kun je prima zonder vlees en vis. Voor veganisten is dit lastiger, daarom wordt hen geadviseerd een vitamine B12-supplement te slikken.’


Ico van Rheenen ‘Bak de blokjes in hete olie in de wok op hoog vuur, zo worden ze het knapperigst. Als je veel groente of woksaus toevoegt, zuigen de blokjes zich vol vocht en worden ze sponzig. Haal daarom voor het beste resultaat de gebakken blokjes uit de wok en roerbak vervolgens de groenten. Voeg daarna de woksaus en andere ingre- diënten toe. Schep de gebakken blokjes pas op het laatst door het gerecht en laat het daarna niet te lang meer op het vuur staan.’


Erik Kieftenburg ‘Sommige mensen die een dagje geen vlees eten of willen overstappen op vegetarische voeding, vinden het lastig om vlees te vervangen in een maaltijd. Met een vleesvervanger, die qua uiterlijk en smaak op vlees lijkt, blijft de Nederlandse gewoonte om aardappelen, groente en “vlees” te eten overeind. Bovendien zijn mensen vaak gewend aan vlees en willen ze de smaak ervan niet missen. Voor mensen die écht eens iets anders willen, zijn er veel alter- natieven op basis van groente of zuivel.’


allerhande 05-2013


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97