aantafel
3x vega pinchos HAPJE – 4 PERS. – 25 MIN.
+ 1 UUR WACHTTIJD
8 gedroogde abrikozen 4 el zoete sherry 1 teen knoflook
½ bakje koriander (à 15 g) 7 el olijfolie
ensaladilla rusa
met bietjes BIJGERECHT – 4 PERS. – 35 MIN.
800 g vastkokende aardappelen 1 schaal gekookte bietjes (500 g) 1 rode ui
2 el kappertjes (potje 100 g) 2 el wittewijnazijn 3 el olijfolie 2 tl dijonmosterd
½ bakje platte peterselie (à 20 g), blaadjes fijngesneden
1 Schil de aardappelen, halveer de grote en kook in water met zout in 15 min. net gaar. Giet af en laat 10 min. afkoelen. 2 Schil ondertussen de bietjes en snijd ze in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Doe in een schaal. Snijd de ui in flinterdunne halve ringen en voeg samen met de kappertjes toe aan de bietjes. Klop de azijn, olie en mosterd tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Meng door de bietjes. 3 Snijd de aardappelen in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise) en voeg samen met de peterselie toe aan de bietjes. Schep de salade om en serveer direct.
150 g geitenkaas met koriander 1 courgette, in de lengte in plakken geschaafd 2 ciabatta’s, in 24 sneetjes 150 g manchego (kaas), in 16 puntjes 2 gegrilde rode paprika,s (potje 295 g) 8 balletjes falafel (schaal 234 g, AH Vega) blender, grillpan en tapasprikkers
1 Meng de abrikozen en sherry in een kom en laat 1 uur staan. Maal ondertussen de knoflook, koriander en 4 el olie 30 sec. in de blender. Snijd de geitenkaas in blokjes van 2 x 2 cm. Meng met de kruidenolie in een kom. Laat 45 min. staan. 2 Bestrijk de courgette met 1 el olie en gril 2 min. in de grillpan. Keer na 1 min. Leg op een bord. Be- strooi met peper en zout. Gril het brood 3 min. Keer halverwege. Verdeel de courgette over 8 broodjes. Leg er geitenkaas op. Zet vast met een prikker. 3 Leg telkens 2 manchegopuntjes op 8 broodjes. Leg er een abrikoos op. Zet vast met een prikker. Snijd elke paprika in 4 ringen. Verdeel over 8 broodjes. Verhit de rest van de olie in een koeken- pan en bak de falafel 2 min. Leg elk balletje in een paprikaring. Zet vast met een prikker.
Stap 1 kun je 1 dag van tevoren doen. Ga voor serveren verder met stap 2 en 3.
Bevat p.p. 590 kcal • 19 g eiwit • 39 g vet • 35 g koolhydraten Prijs p.p. € 3.45
citroen crema-
1 citroen, schoongeboend 500 ml slagroom 1 kaneelstokje 6 eieren, gesplitst 75 g kristalsuiker 4 el lichte basterdsuiker 4 lage ovenschaaltjes (Ø 8 cm) braadslee
1 Snijd de gele schil van de citroen. Breng met de slagroom en kaneel in een steelpan met dikke bodem aan de kook. Houd 30 min. op het kleinste pitje tegen de kook aan. Schenk door een zeef, vang op in een kom en doe terug in de pan. 2Meng de eidooiers met de kristalsuiker in een kom. Voeg al roerend een ¼ van de room toe. Schenk het eimengsel bij de resterende room. Breng op laag vuur rustig roerend aan de kook. Roer 10 min. tot een dikke vla ontstaat. Doe in de schaaltjes. Verwarm de oven voor op 110 °C. Zet de schaaltjes in de braad- slee. Schenk zo veel water in de braadslee tot de schaaltjes
Neem uit de braadslee en laat 30 min. afkoelen. 3 Zet de ovengrill aan. Verdeel de basterdsuiker over de schaaltjes. Zet boven in de oven en laat de suiker in ca. 3 min. karamelliseren.
Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden. Schep vlak voor serveren de aardappelen door de bietjes.
Bevat p.p. 285 kcal • 5 g eiwit • 12 g vet • 37 g koolhydraten Prijs p.p. € 1.15
Tot en met stap 2 kun je 2 dagen van tevoren doen. Ga voor serveren verder met stap 3.
Bevat p.p. 670 kcal • 8 g eiwit • 54 g vet • 37 g koolhydraten Prijs p.p. € 0.80
Zó karamelliseer je suiker. Bekijk zo doe je dat.
allerhande 05-2013
catalana NAGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN. + 35 MIN. OVENTIJD + 1 UUR WACHTTIJD
onder staan. Bak ca. 30 min. in de oven.
ReCeptuuR: Colette de voldeR • foodfotogRafie: anne tiMMeR • foodstyling: goRan todoRoviC • styling: MaRjolein vonk, assistent daniËlle veRheul • visagie: BianCa faBRi • Met dank aan: MADS NORGAARD, NUMPH, EDITH&ELLA, 10 FEET, CELLARICH, GANT, SUMMUM WOMAN, IBANA, TED BAKER, TOPVINTAGE, CLARKS, ESPRIT. SERVIES: GLAZUUR AARDEWERK AMSTERDAM, GR8ACHT,
TERRAAMSTERDAM.COM, RAW MATERIALS, DE WELDAAD
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97