12 TIP JAWEL, FALAFEL


‘Veel mensen vinden falafel heerlijk. Als je het zelf maakt, weet je zeker dat de ingrediёnten goed zijn. Vaak is dat


gezonder dan kant-en-klaar. Voeg een beetje bloem toe aan gepureerde


kikkererwten uit blik. Uitje, wat knoflook erbij en droge kruiden als komijn,


Nadia Zerouali — culinair journalist


KOOP JE BLIKKEN IN VERSCHILLENDE


FORMATEN. ZO ZIT JE ALTIJD GOED EN HOEF JE NIET SNEL IETS WEG TE GOOIEN


koriander en wat zout. Vorm er balletjes van en bak ze in een laagje olie.’


Van dip tot diner ‘Mensen denken weleens dat koken uit blik saai is. Maar je kunt er ontzettend veel mee doen. Peulvruchten, zoals kikkererwten en kidneybonen, gebruik ik echt wel een paar keer per week. In dips, voorgerechten, lunchsalades of bij het avondeten. Ze passen in allerlei keukens, van de Surinaamse en Arabische tot de Aziatische en Mexicaanse. De manier van bereiden doet veel met een product. Je kunt kikkererwten bijvoorbeeld pureren, maar ook knapperig bakken in de oven.


Spoel voor een lekkere hummus de kikkererwten even af. Kort de kook erover – zo blijft de smaak goed in balans en krijg je niet te veel zout binnen –, de velletjes eraf en dan lang fijnmalen met wat knoflook, citroensap, tahina en wat water. Een tip: doe een ijsblokje in je keukenmachine, zodat-ie niet oververhit raakt. Je wil je hummus niet korrelig, maar lekker zalvig. Olijfolie erover, klaar. Wil je kikkererwten uit blik bakken, spoel ze dan af, droog ze en bestrooi ze met wat specerijen en olie. Bak ze knapperig in de oven of koekenpan. Heerlijk voor over de salade, of in je soep. Of als snack of tussendoortje.’


VISJE ERBIJ ‘Ik eet zelf zoveel mogelijk plant-


aardig. Maar krijg ik gasten die dat niet doen, dan zet ik met een blikje sardientjes, een citroentje en wat brood erbij ook voor hen snel iets lekkers op tafel.’


Umamitoppers Dan die andere favorieten: vis en tomaat uit blik. Wat maakt ze daar graag mee? ‘Ansjovis trekt een gerecht direct omhoog. Neem bijvoorbeeld bagna cauda, een heerlijke smaakvolle dip. Vis in blik kun je goed verantwoord kopen. Let goed op de ASC- en MSC-keurmerken


op het blikje, dan weet je meteen of je goed zit.’ Tomatenpuree heeft ze echt altijd op voorraad. ‘Het is een echte umamibom, die ik gebruik om smaak lagen op te bouwen. Je gerecht smaakt meteen minder vlak. Echt, je kunt er niet genoeg blikjes van in je kast hebben staan.’


MET PRODUCTEN UIT BLIK.


VOOR MEER INSPIRATIE EN RECEPTEN


TAP HIER


Fotografie Arjaan Hamel, styling Nicole de Werk, visagie Niels Wahlers, interview Jeannette van Haastert


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119