ONTDEK DE SEIZOENSHELDEN
Chef Hugo Kennis is dol op de seizoenen! En niet alleen vanwege het weer. ‘Elk seizoen brengt weer andere groenten met zich mee. Ik kan me echt verheugen op kool en prei.’
‘A
ten we bij ons thuis spruitjes, dan stopten mijn zus en ik altijd een boterhamzakje in onze broekzak. We moesten
KOOL ‘EVEN ANDERS’
Hugo: ‘Als je kool bakt of grilt, gaan de natuurlijke suikers karamelliseren. Dan krijgt je kool diepte. Zo lekker! Dat geldt ook voor spruitjes of witlof, die sommige mensen toch nog wat bitter vinden. Door ze te
koken, verspreidt de bitterheid zich door het hele blad. Dus snijd kool of witlof eens in dunne parten, snijd
een stukje van de kern eruit – die is het bitterst – en bak of gril ze. Peper en eventueel een beetje zout erover, zo lust iedereen spruitjes of witlof. Ja, ook kinderen.’
altijd alles eten, dus verwend waren we niet. Maar de spruitjes waren destijds echt wat bitterder en ze werden vaak alleen gekookt. Wij moesten aan tafel blijven zitten – het bord moest leeg – en dan pakten we met dat zakje dus die spruitjes op. Terug in onze broekzak, trui erover en na het eten gingen we dan ‘nog even buitenspelen’. Slingerden we zo die spruiten het bos in. Toen ik zelf ging koken, werd dit anders. De spruiten – en witlof trouwens ook – waren door andere teeltmethoden al minder bitter geworden. Maar door ze anders te bereiden, krijg je ook een heel andere smaak. Bakken, roosteren, ik ben gaandeweg wat dingen gaan proberen. En die kleine kooltjes dus enorm gaan waarderen. Ik vind spruitjes het lekkerst als je ze gehalveerd en met wat olie in een oven op 200 graden laat verkleuren. Zo houden ze nog een lekkere bite. Besprenkel ze met balsamicoazijn, dan nog even terug in de oven zodat de balsamico lekker kan karamelliseren.’
Veel meer smaak Hugo kookt sowieso graag met de seizoenen mee. ‘Ik sta erom te springen. Wat er zo leuk aan is? Eet je met het seizoen mee, dan eet je sowieso gevarieerder. Dat je in de supermarkt loopt en denkt: yes, er is weer boeren- kool. De vraag ‘wat eten we vandaag?’ wordt door seizoensgroenten ook makkelijker. De groenten die er op dat moment in overvloed zijn, geven je inspiratie. Kom je toch niet verder dan
‘PREI IS OOK SUPER- LEKKER GEBLAKERD UIT DE OVEN OF VAN DE WINTER BARBECUE’
koken of stampen? Kijk in de AH app bij de Koken tab en vul je ingrediënten in. Of, nog makkelijker: Scan & kook in de app. Scan je groentela en kijk maar eens wat voor verrassende recepten je daarmee kunt maken. Zo daag je jezelf uit. Of koop eens een groente die je niet zo goed kent. Voer thuis een zoekopdracht in en voilà: je hebt zo 20 creatieve recepten. Zo eet je steeds iets nieuws.’ Seizoensgroenten, ook hun bio variant, zijn ook gewoon veel lekkerder, vertelt Hugo. ‘Ze komen van dichtbij, de kwaliteit en smaak zijn vaak veel beter. Je proeft letterlijk het seizoen. Van pompoen en pastinaak in de herfst tot al die lekkere kolen van nu.’
Kool als winterse favoriet En laat die kool nu zijn ultieme winterse favoriet zijn. ‘Spitskool, boerenkool, witte- en rodekool… Heerlijk! Kool heeft dat lekkere hartige. Door kool te rooste- ren, grillen of zelfs te frituren, krijg je steeds weer een ander gerecht. Mijn signature dish is in kwarten gesneden spitskool. Even aanbakken in roomboter
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119
