GA VOOR BLIK
Culinair journalist en kookboekenschrijver Nadia Zerouali heeft
altijd een rijtje blikconserven in haar voorraadkast. Haar favorieten: tomaat, peulvruchten en vis. ‘Koken uit blik saai? Nee hoor, je kunt er ontzettend veel mee maken!’
K
ULTIEM BLIKVOER ‘Tomaten zijn ultiem gezond
“blikvoer”. Gepelde tomaten zijn een prima basis voor veel lekkere recepten. Zo ben je niet alleen sneller, maar vaak ook goedkoper
uit. Ik heb ook altijd blikjes tomaten- puree in mijn kast. Tomatenpuree is een echte umamibom, waarmee alles direct minder vlak smaakt. Ik vind bouillonblokjes vaak te zout. Maak ik soep, dan fruit ik altijd flink veel ui en knoflook, eventueel wat selderij en ik bak wat tomatenpuree mee. Zo heb je een heerlijke, gezonde basis voor je soep.’
oken uit blik is snel en makke- lijk, maar vooral lekker. En betaalbaar. Nadia hoeft niet lang na te denken over de
voordelen. ‘Met de juiste blikken op voorraad heb je al snel de broodnodige ingrediënten in huis voor een soep, stoof of pasta. Je grijpt nooit mis. Ik heb eigenlijk altijd blikken tomaten in huis – van blokjes en gepelde tomaten tot tomatenpuree. En natuurlijk peulvruch- ten zoals kikkererwten en bonen. Het allerliefst gebruik ik die gedroogde – zo kreeg ik dat van mijn moeder mee –, maar als dat niet lukt door tijdgebrek, of als er bijvoorbeeld onverwacht mensen mee- eten, dan is een blik snel open gemaakt.’
men: blikken zijn voordelig en lang houdbaar. ‘Hoe fijn als je op elk moment gastvrij kunt zijn. Een klein of juist groot huishouden? Je kunt blikken zo groot of klein kopen als je wil. Haal je dus wat blikken in verschillende formaten in huis, dan zit je altijd goed en hoef je niet snel iets weg te gooien.’
DIP ER EENS IN
‘Maak eenvoudig een dip van witte bonen uit blik. Prak ze met wat
knoflook, olijfolie en citroensap: lekker op brood, met een salade erbij.’
Lang houdbaar Met blik kan er ook weinig misgaan, zegt ze. ‘Het lange weken en koken – met het gevaar op aanbranden – is al voor je gedaan. In de Arabisch- mediterrane keuken wordt van oudsher veel vers gekookt. Maar het bereiden van gedroogde kikkererwten en bonen kost tijd. Anno nu past dat, met een druk leven en werk, niet altijd in je schema. Dan zijn peulvruchten uit blik een fantastische oplossing.’ Mooi meegeno-
Rijk aan eiwitten Ingeblikt blijven bovendien de voedings- stoffen goed behouden, eten uit blik is dus net zo gezond als vers. Let er daarbij wel op dat er geen zout of suiker aan toe is gevoegd. ‘Als je minder vlees wil eten, kun je niet om peulvruchten uit blik heen. Peulvruchten zijn rijk aan eiwitten en, afhankelijk van de soort, ook een bron van vitamine B1 en ijzer. Daarnaast bevatten ze veel vezels. Ik eet graag plantaardig en combineer peulvruchten vaak met granen. Zo krijg je qua voe- dingswaarden eigenlijk alles binnen. Ontbijt je met peulvruchten, dan kun je uren voort. Ik maak regelmatig foul, een typisch Midden-Oosters ontbijtgerecht met tuinbonen. Echt lekker. Als je wil proberen om minder vlees te eten, begin dan eens met half-half ’, tipt ze. ‘Gebruik half vlees, half peulvruchten in je balletjes, stoof of chili. Zo heb je toch de smaak, maar wen je aan minder vlees eten. Dat is goed voor jezelf en voor het milieu.’ Ook tomaten uit blik zijn gezond, vertelt ze. ‘Dat komt doordat ze, voordat ze worden geconserveerd, worden verhit. Hierdoor komt er een stofje vrij: de antioxidant lyco peen.’
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119
