TOMATENRIJST MET PAPRIKA EN SARDINES
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN. – +40 MIN. WACHTTIJD GEZOND
- 200 g uien - 2 tenen knoflook 1 zak paprikamix 2 el milde olijfolie 1 el tomatenpuree 300 g zilvervliesrijst 800 g tomatenblokjes (blik)
- 2 tl gemalen komijn - ¼ tl chilivlokken 240 g sardines in zonnebloemolie (blik) - 10 g peterselie
1 Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Maak de paprika’s schoon en snijd in stukken van 1½ cm. 2 Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de ui en knoflook 1 min. op middel- hoog vuur. Voeg de tomatenpuree en paprika toe en bak 3 min. mee. 3 Voeg de rijst, tomatenblokjes, komijn, chilivlokken en 600 ml warm water toe en breng aan de kook. Laat 35-40 min. op laag vuur zachtjes koken. Breng op smaak met eventueel zout. 4 Laat de sardines uitlekken en vang de olie op. Verdeel de sardines in stukken en snijd de peterselie fijn. Verdeel de sardines en peterselie over de rijst en besprenkel met de sardineolie.
VEGATIP Vervang de sardines door gebakken kikkererwten of geroosterde amandelen.
P.P. 650 KCAL - 20 G EIWIT - 29 G VET, WAAR VAN 5 G VERZ. - 72 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 15 G SUIKERS - 0.5 G ZOUT - 11 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.10
ENCHILADA’S MET KIP EN ZWARTE BONEN
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN. – +20 MIN. OVENTIJD GEZOND
300 g kipfilet
- 200 g uien - 2 tenen knoflook 2 el milde olijfolie 800 g tomatenblokjes (blik) 2 tl milde paprikapoeder
- 2 tl gedroogd korianderblad 400 g zwarte bonen (blik) 6 volkorentortillawraps 75 g geraspte milde kaas 30+
- 5 g koriander - ovenschaal (30 x 40 cm, ingevet)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de kipfilet in de lengte. Breng 400 ml water aan de kook. Leg de kip erin, zet het vuur laag en laat ca. 10 min. garen. Haal de kip uit de pan en laat iets afkoelen. 2 Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 2 min. Voeg de tomaten- blokjes, paprikapoeder en het koriander- blad toe, breng aan de kook en laat 10 min. op laag vuur zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 3 Spoel de bonen onder koud stromend water en laat uitlekken. Prak de bonen met een vork grof en breng op smaak met peper. Trek de gare kipfilet met 2 vorken in plukjes uit elkaar (pulled chicken). 4 Besmeer de tortilla’s met de bonen- spread en verdeel ¾ van de tomatensaus en kip erover. Rol ze op en leg naast elkaar in de ovenschaal. Verdeel de rest van de tomatensaus erover en bestrooi met de geraspte kaas. Bak ca. 20 min. tot de kaas gesmolten is. Snijd de koriander fijn en strooi erover.
VEGATIP Vervang de kip door extra bonen zoals kidney- of limabonen.
P.P. 635 KCAL - 42 G EIWIT - 17 G VET, WAAR VAN 5 G VERZ. - 71 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 13 G SUIKERS - 1.4 G ZOUT - 15 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.50
MAISTORTILLA MET JALAPEÑO
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN. – +40 MIN. OVENTIJD – +5 MIN. WACHTTIJD GEZOND
- 150 g uien 200 g winterpeen 3 el zonnebloemolie 500 g bakaardappeltjes 70 g tomatenpuree 680 g maiskorrels (blik)
- 10 scharreleieren 100 g zuivelspread naturel
- 2 tl gemalen komijn - 1 tl cayennepeper - 1 jalapeñopeper 2 el volkorentarwemeel 50 g geraspte milde kaas 30+ 100 g krulslamelange
- staafmixer met hoge beker, quichevorm (Ø 26 cm, ingevet)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snipper de uien. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van een ½ cm. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de ui, peen en aardappeltjes 10 min. op middel- hoog vuur. Voeg na 8 min. de tomaten- puree toe en bak 2 min. 2 Giet ondertussen de mais af in een vergiet en laat goed uitlekken. Doe de helft van de mais met de eieren, zuivel- spread, komijn, cayennepeper en eventueel zout in de hoge beker van de staafmixer en pureer glad. Snijd de jalapeño in ringen. 3 Voeg de rest van de mais toe aan het aardappelmengsel en meng met het volkorentarwemeel, de geraspte kaas en het eimengsel. Verdeel over de quiche- vorm en verdeel de jalapeño erover. Bak de frittata in ca. 40 min. in de oven goudbruin en gaar. Dek eventueel na 30 min. af met aluminiumfolie. 4 Haal uit de oven en laat 5 min. staan. Meng ondertussen de salade met de rest van de olie en peper en serveer bij de frittata.
P.P. 645 KCAL - 31 G EIWIT - 33 G VET, WAAR VAN 10 G VERZ. - 51 G KOOL HYDRATEN, WAARVAN 15 G SUIKERS - 1.1 G ZOUT - 11 G VEZELS - PRIJS P.P. € 2.50
Fotografie René Mesman, Sigurd Kranendonk, foodstyling Julie Teeken, Bart Stuart, styling Hanna van den Bos en Laura Vijselaar
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119
